Esta receta de gañotes es la tradicional del Aljarafe sevillano preparada por Dolores Santos de la misma manera desde hace muchas generaciones.

INGREDIENTES para una bandeja

2 huevos enteros (la cáscara nos servirá de medida)
2 cáscaras llenas de aceite de oliva suave
1 cáscara llena de vino blanco
Media cáscara de anís
Harina de repostería, la que admita la masa (medio kilo aproximadamente)
Azúcar y canela para rebozar
La ralladura de 1 limón o 1 naranja
Aceite para freír

ELABORACIÓN de los Gañotes de la tía Dolores

Cascamos con cuidado un huevo por la parte superior. Hay que quitarle sólo la coronilla porque nos tiene que servir de medida. Ponemos ese huevo y otro más en un bol, lo batimos un poco y añadimos el resto de los ingredientes menos la harina. Mezclamos bien.
Vamos añadiendo harina hasta que nos quede una maza lisa y uniforme que no se pegue a las manos. En ese punto ya tenemos lista la masa. La dejamos reposar media hora.
Cortamos pequeñas porciones como pelotas de ping-pong y las aplanamos con el rodillo hasta que queden muy finas. Le vamos dando una forma enrollada y terminamos de dársela con ayuda de un tenedor o una cuchara mientras freímos la masa en aceite caliente.
Apartamos los gañotes en un plato sobre papel de cocina y pasamos por una mezcla de azúcar con canela en polvo. Dejamos enfriar antes de servir.

Consejos y comentarios

El aceite para freír tiene que estar caliente, cuando empiece a humear ya está listo, pero ten cuidado porque los gañotes, al ser tan finos pueden quemarse con facilidad.

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