Esta ensalada de calabacines y zanahorias se la vimos hacer a Jamie Oliver en la tele, aunque él la aliñaba con aceite y limón y no ponía el queso. Es tan fácil y vistosa que la he hecho muchas veces y esta es la combinación que más me gusta. Puedes añadir también un poco de tomate picado o tomatitos cereza en mitades.

1 calabacín mediano de piel lisa y firme
1 zanahoria mediana
100 g de queso fresco o de cabra (cualquier queso tierno a tu gusto, incluso rallado grueso)
Un casco de cebolla (opcional)
Unas hojas de menta o albahaca picada
Aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana, sal y pimienta

ELABORACIÓN de la ensalada de calabacines y zanahorias

Lavamos bien el calabacín. Lavamos y pelamos la zanahoria con un pelador.
Con ese mismo pelador vamos sacando lascas finas del calabacín (a mi me gusta dejar la piel si está firme y lisa, pero puedes pelarlo). Hacemos lo mismo con la zanahoria.
Cortamos la cebolla en juliana fina. Cortamos el queso en bastoncitos o taquitos.
Preparamos la vinagreta mezclando 3 partes de aceite de oliva virgen extra con una de vinagre, sal y pimienta. Añadimos la albahaca o hierbabuena muy picadita y mezclamos bien.
En un bol de servicio ponemos todos los ingredientes y aliñamos con la vinagreta. Servimos al momento.

Si no vas a servir la ensalada de calabacines y zanahorias al momento no incorpores la vinagreta porque puede estropearse. Añádela al momento de servirla.

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