Esta receta de ensalada de calabacines y zanahorias es una fiesta de color y alegría en la mesa, y además está buenísima!!

Esta ensalada de calabacines y zanahorias se la vimos hacer a Jamie Oliver en la tele, aunque él la aliñaba con aceite y limón y no ponía el queso. Es tan fácil y vistosa que la he hecho muchas veces y esta es la combinación que más me gusta. Puedes añadir también un poco de tomate picado o tomatitos cereza en mitades.

INGREDIENTES de la ensalada de calabacines y zanahorias para 2 personas

1 calabacín mediano de piel lisa y firme
1 zanahoria mediana
100 g de queso fresco o de cabra (cualquier queso tierno a tu gusto, incluso rallado grueso)
Un casco de cebolla (opcional)
Unas hojas de menta o albahaca picada
Aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana, sal y pimienta

ELABORACIÓN de la ensalada de calabacines y zanahorias

Lavamos bien el calabacín. Lavamos y pelamos la zanahoria con un pelador.
Con ese mismo pelador vamos sacando lascas finas del calabacín (a mi me gusta dejar la piel si está firme y lisa, pero puedes pelarlo). Hacemos lo mismo con la zanahoria.
Cortamos la cebolla en juliana fina. Cortamos el queso en bastoncitos o taquitos.
Preparamos la vinagreta mezclando 3 partes de aceite de oliva virgen extra con una de vinagre, sal y pimienta. Añadimos la albahaca o hierbabuena muy picadita y mezclamos bien.
En un bol de servicio ponemos todos los ingredientes y aliñamos con la vinagreta. Servimos al momento.

Trucos y alternativas para hacer la ensalada de calabacines y zanahorias

Si no vas a servir la ensalada de calabacines y zanahorias al momento no incorpores la vinagreta porque puede estropearse. Añádela al momento de servirla.
Cambia la textura de los vegetales: Aunque el pelador de patatas le da una textura fina y delicada, puedes variar los cortes usando un rallador grueso para obtener tiras más crujientes, o incluso hacer espirales de calabacín y zanahoria con un espiralizador, lo que hace que la presentación sea muy atractiva. No tienes ninguno de estos cacharros, corta cuchillo de zanahoria y el calabacín en juliana.
Aporta más sabor con otros quesos: Si quieres una opción más cremosa, puedes sustituir el queso fresco por queso de cabra desmenuzado o incluso un toque de parmesano rallado. Ambos quesos aportan un sabor más intenso y combinan muy bien con la frescura de la menta.
Incorpora frutos secos o semillas: Para un toque crujiente, añade almendras laminadas tostadas, nueces troceadas o semillas de sésamo. Estos ingredientes no solo enriquecen la textura, sino que también aportan un plus de nutrientes y un sabor tostado a la ensalada de calabacines.
Experimenta con el aderezo: Puedes personalizar la vinagreta añadiendo una pizca de mostaza de Dijon, miel o jarabe de agave para darle un toque dulce y equilibrar los sabores. Otra opción, como hacía Jamie Oliver, es añadir un poco de jugo de limón o lima en lugar de vinagre, lo que realza la frescura de la ensalada.
Hierbas aromáticas: Además de la menta, puedes añadir otras hierbas frescas como albahaca, cilantro o perejil para darle un toque herbal único. La albahaca y el cilantro, en particular, combinan muy bien con los sabores frescos del calabacín y el queso.
Incorpora frutas frescas: Si quieres añadir un toque dulce y original, prueba con unos gajos de naranja, rodajas de fresas o trocitos de manzana verde. La fruta aportará frescura y un contraste delicioso con el resto de ingredientes.