La sangre encebollada es uno de los grandes clásicos de la casquería de todos los tiempos. Esta receta es la tradicional andaluza que preparaban de siempre las abuelas.
INGREDIENTES para 4 personas
- 1/2 kilogramo de sangre de pollo cuajada
- el mismo peso en cebollas
- 4 o 5 dientes de ajo
- 1 vaso (200 ml.) de vino blanco para guisar
- Aceite de oliva, sal y pimienta
- 1 hoja de laurel
ELABORACIÓN de la sangre encebollada
- Primero hay que trocear la sangre en forma de cubitos regulares más bien pequeños, nunca más grandes que un bocado.
- Luego ponemos a rehogar con una cantidad generosa de aceite la hoja de laurel, las cebollas picadas más bien gruesas y los ajos laminados. Lo hacemos a fuego lento para que la cebolla no se queme. Para que suelte más agua ponemos un poquito de sal.
- Cuando este sofrito está bien pochado se añaden los trozos de sangre.
- Se remueve con cuidado o con movimientos en vaivén de la cazuela, para que la sangre no se deshaga.
- Ponemos el vaso de vino blanco, la pimienta, la sal. Cuando evapore el alcohol añadimos el agua necesaria para que cubra todo.
- Ya solo hay que esperar que se vaya reduciendo el guiso a fuego lento con la cazuela destapada y moviendo en vaivén la cazuela para que ligue bien la salsa. En total estará unos 15 minutos.
- La sangre encebollada se sirve cuando esté casi sin salsa, con patatas fritas.
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Resumen
Nombre
Sangre encebollada
Autor
Pati Ventana DIVINA COCINA
Publicado el
Puntuación media