Gazpacho de remolacha y yogur

Esta receta de gazpacho de remolacha y yogur es sencilla, original y deliciosa. Resulta un entrante muy especial y facilísimo de preparar que pondrá un toque de exotismo en tu mesa.

La acidez del tomate y el yogur, junto al dulzor de la remolacha, combinan de maravilla y equilibran el plato. La remolacha envasada que venden ya cocida y al vacío es perfecta para esta elaboración.

INGREDIENTES del gazpacho de remolacha y yogur para 4 personas

400 g de remolacha cocida y pelada
1 taza de miga de pan
2 tomates grandes y maduros pelados
1 yogur natural sin azúcar
un diente de ajo sin el germen central (pon otro ajo si te gusta más fuerte)
Opcional: un trozo de pepino pelado y despepitado

Para el aderezo

aceite de oliva virgen extra
vinagre de Jerez
sal al gusto

ELABORACIÓN del gazpacho de remolacha y yogur

Pon el pan en un bol hondo. Pela el tomate y trocéalo. Colócalo en el bol sobre el pan para que se vaya remojando.
Pela la remolacha muy bien y trocéala. Pica el ajo y elimina el germen central. Añade el yogur y, si decides usarlo, también el pepino, que aporta bastante frescor al plato.
Llega el momento de aderezar todos estos ingredientes con aceite, vinagre y sal. Lo hacemos al gusto, como si estuviéramos aliñando generosamente una ensalada.
Ahora tritúralo todo en la batidora o en un robot de cocina, a potencia máxima, para que el gazpacho quede lo más fino posible.
Ajusta el nivel de espesor y consistencia con un poco de agua y prueba de sal antes de terminar el proceso en la batidora. Si quieres que quede aún más fino y ligero, lo puedes pasar por un colador.
Reserva el gazpacho de remolacha en frío hasta el momento de servir.
Puedes presentar el gazpacho de remolacha en vasitos de chupito para beberlo como entrante ligero, o en plato, decorado con menta o albahaca picadas o con unos taquitos de queso fresco, brotes y germinados, rabanitos… a tu gusto.