Este lomo de cerdo relleno de ciruelas suelo prepararlo en ocasiones especiales porque tiene una presentación y sabor muy festivos. Le sientan bien todas las guarniciones agridulces.

ELABORACIÓN del lomo de cerdo relleno de ciruelas

Ponemos en remojo las ciruelas desde un rato antes en el vino.
Mechamos el trozo de lomo con algo más de la mitad de las ciruelas y reservamos un tercio para la salsa.
Lo atamos (yo he puesto una redecilla) y doramos con un poco de aceite en la olla a presión o cazuela donde vayas a prepararlo.
Una vez que esté bien dorado por todos lados añadimos la cebolla picada, el resto de las ciruelas y el vino usado para remojarlas, y, cuando reduzca un poco el alcohol, la pastilla de caldo y agua hasta las mitad del lomo.
Cerramos la olla y dejamos en total una media hora (según la olla) dando la vuelta a mitad de cocción. Yo no suelo hacerlo en la olla porque en algo menos de una hora lo tenemos hecho en cazuela y controlamos mejor el punto
Destapamos y sacamos la carne. Reducimos un poco la salsa si es necesario y probamos de sal. La pasamos por la batidora y si quieres puedes aromatizar con un poco de canela y clavo.
Servimos el lomo de cerdo relleno de ciruelas loncheado cubierta con la salsa y con un puré de patatas.