Esta es la sencilla receta de los espaguetis amatriciana, muy popular y tradicional en Italia. Su nombre viene de la pequeña localidad de Amatrice (en el Lacio), que significa amadora o amante. Seguro que vais a amar esta receta cuyo toque de guindilla la hace muy especial.

400 g de espaguetis
100 g de panceta curada (originalmente se prepara con guinciale. una chacina derivada de la careta de cerdo)
1 kg de tomates maduros
1 guindilla
Una cebolla
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
1 cucharadita de azúcar
Queso Parmesano rallado para espolvorear

ELABORACIÓN de los espaguetis amatriciana

Lavar, pelar y trocear los tomates menuditos. Pelar y picar la cebolla.
Dorar la panceta en una sartén con poco aceite. Añadirle la cebolla picada y la guindilla. Pocharlas a fuego lento.
Añadir los tomates y hacer la salsa de tomate a fuego lento hasta que reduzca bien y espese. Salpimentar al gusto. Al final de la cocción añadirle la cucharadita de azúcar para evitar la acidez del tomate.
En una olla grande con agua con sal, cocer la pasta tal y como indica el envase. procurando que queden al dente. Escurrir los espaguetis cuando estén cocidos sin aclarar bajo el grifo y mezclarlos con la salsa de tomate.
Servir los espaguetis amatriciana al momento, bien caliente- Puedes espolvorearle un poco de queso. ¡Y a disfrutar!

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