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Salsa romesco, receta y usos


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Aquí tienes la receta de la salsa romesco, con apuntes sobre sus usos en la cocina y algunas ideas para hacer variedades de la receta original.

La salsa romesco es una joya culinaria que ha perdurado a lo largo de los siglos, manteniendo su esencia en la cocina catalana y expandiéndose por el mundo. Su receta original es sencilla pero llena de sabor, y su versatilidad la convierte en un recurso valioso en la cocina contemporánea, con variantes que permiten experimentar con diferentes sabores y texturas. Esta salsa es un ejemplo perfecto de cómo la tradición culinaria puede evolucionar y adaptarse sin perder su encanto y autenticidad.


La Salsa Romesco: un tesoro de la cocina catalana


La salsa romesco es un auténtico tesoro de la gastronomía catalana que ha conquistado paladares en todo el mundo. Con una historia rica y versátil, esta salsa es una celebración de sabores mediterráneos y una pieza esencial de la culinaria catalana.

El origen de la salsa romesco se remonta a la ciudad de Reus, en Tarragona. Se cree que esta salsa tiene sus raíces en la cocina de los trabajadores rurales y pescadores de la zona, quienes la elaboraban con ingredientes locales y accesibles.

La salsa romesco se consolidó en la cultura culinaria catalana durante el siglo XVIII, cuando los tomates y los pimientos rojos (dos de sus ingredientes clave), comenzaron a ser cultivados en la región. Desde entonces, se ha convertido en un elemento fundamental en la mesa catalana y se ha extendido por toda España y más allá.


Ingredientes de la Salsa Romesco


  • 2 tomates maduros
  • 4 pimientos rojos secos o ñoras
  • 100 gramos de almendras tostadas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 rebanada de pan tostado
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de vino
  • Sal y pimienta al gusto
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Elaboración de la Salsa Romesco


  1. Tuesta los pimientos rojos secos en una sartén caliente hasta que estén ligeramente dorados y desprendan aroma. Luego, remójalos en agua caliente durante unos 20 minutos para ablandarlos.
  2. Asa los tomates en una parrilla o en el horno hasta que la piel se desprenda fácilmente. Pélalos y quita las semillas.
  3. En una sartén con aceite caliente, fría el pan tostado, los dientes de ajo y las almendras hasta que estén dorados.
  4. En un procesador de alimentos, mezcla los pimientos escurridos (no es necesario extraer la pulpa, se ponen enteros), los tomates asados, las almendras tostadas, el pan frito, los dientes de ajo, el pimentón, una pizca de sal y pimienta, y una cucharada de vinagre de vino. Procesa hasta obtener una textura suave y cremosa.
  5. Añade aceite de oliva virgen extra gradualmente mientras sigues procesando hasta que la salsa tenga una consistencia fina y emulsionada.

Usos de la salsa romesco en la cocina


La versatilidad de la salsa romesco la convierte en un complemento perfecto para numerosos platos. En la cocina contemporánea, se utiliza de diversas formas, como:

  1. Salsa para pescado y mariscos: La salsa romesco se sirve frecuentemente con pescado a la parrilla, calamares fritos o gambas.
  2. Acompañamiento de carnes: Va de maravilla con carnes a la parrilla, como pollo o cerdo.
  3. Salsa para verduras: Puede ser un aderezo excelente para verduras asadas, como pimientos, berenjenas o alcachofas. Mira nuestra receta de verduras a la plancha con salsa romesco.
  4. Dip para aperitivos: Se utiliza como dip para pan, bastones de verduras o patatas fritas.

Variantes de la Salsa Romesco


Algunas variantes de la salsa romesco incorporan ingredientes adicionales para darle un giro personal. Aquí tienes algunas ideas:

  1. Salsa Romesco con nueces o avellanas: Sustituyendo las almendras por nueces o avellanas, o combinándolas con las almendras, se obtiene una versión más cremosa y con un sabor ligeramente diferente.
  2. Salsa Romesco picante: Agregando cayena en polvo se le añade un toque de calor a la salsa, ideal para los amantes del picante.
  3. Salsa Romesco con pimientos asados: Si añades pimiento rojo asado se obtiene una salsa con matices de sabor distintos. Esta variedad es perfecta para el pescado.
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Autora: Pati Ventana

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