Este bizcocho de melocotón en almíbar tiene un sabor intenso y frutal, además de ser muy jugoso. Prueba a hacerlo te sorprenderá.

ELABORACIÓN del bizcocho de melocotón en almíbar

Precalentamos el horno a 180º.
Cortamos la mitad de los melocotones en cuartos. Forramos el fondo de un molde desmontable con papel de horno y ponemos una capa de melocotón troceado de forma ordenada y haciendo círculos.
Picamos el resto de melocotones y los ponemos a escurrir en un colador para que suelten algo de líquido.
Preparamos la masa del bizcocho de forma tradicional. Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen. Añadimos el aceite y el yogur, mezclamos y tamizamos la harina con la levadura sobre la mezcla. Una vez mezclado todo añadimos el melocotón picado y ligamos todo.
Ponemos la mezcla sobre los melocotones del molde y horneamos en la mitad del horno, con calor arriba y abajo, hasta que suba el bizcocho y esté bien cocido.
Dejamos enfriar el bizcocho de melocotón en almíbar antes de desmoldar y servir. Se presenta ‘boca abajo’, para que los melocotones queden en la parte de arriba.