Ensalada campera de patatas

Esta ensalada campera de patatas es una fantástica combinación de hortalizas y patata, un plato completo, sencillo y casero, perfecto para compartir!

La receta de ensalada campera es muy variada y se prepara según las costumbres de cada casa, pero básicamente no deben faltar las patatas y alguna verdura del huerto para dar alegría y color al plato.

INGREDIENTES de la ensalada campera para 4 personas

• 3 patatas medianas
• 200 g de judías verdes (opcional)
• 2 zanahorias
• 1/2 cebolla pequeña
• 2 huevos duros
• 1 latita pequeña de pimientos morrones
• 1 lata de atún o melva en aceite
• Perejil o cilantro picado
• Aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez y sal

ELABORACIÓN de la ensalada campera de patatas

1. Lo primero que hacemos es limpiar y deshebrar las judías verdes si sion de las planas. Las troceamos.
2. Pelamos la zanahoria y la cortamos en bastoncitos o rodajas finas.
3. Ponemos a hervir las judías verdes y las zanahorias 10 min. en agua con sal. También podemos cocer al vapor.
4. Cocemos las patatas bien enjuagadas con su piel hasta que estén tiernas. Cuando estén frías las troceamos al gusto.
5. Añadimos el atún, el pimiento troceado, las zanahorias y las judías bien escurridas y aliñamos con aceite, vinagre y sal.
6. Picamos la cebolla y el huevo duro y los colocamos por encima con el perejil o cilantro picado.
7. Conservamos la ensalada campera en frío hasta el momento de servir, pero es mejor atemperarla un rato antes de llevarla a la mesa para que gane en sabor.
8. A la hora de servir la ensalada campera hay que remover bien mezclando todos los ingredientes para que el aderezo se distribuya por igual.

CONSEJOS Y COMENTARIOS sobre la ensalada campera

• Para esta receta de ensalada campera es mejor usar judías verdes redondas. Si usas judías planas córtalas menuditas.
• Podemos añadir una cucharadita de mostaza mezclada con la vinagreta. También se pueden triturar las yemas de huevo duro con la vinagreta y decorar con las claras.

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