Esta receta de huevos rellenos light para dietas está buenísima, es perfecta para dietas bajas en calorías y se prepara en un momento con ingredientes sencillos.

6 huevos duros
3 palitos de sucedáneo de marisco (surimi) o 1 latita de atún al natural (si lo usas en aceite tendrás que escurrirlo muy bien)
2 cucharadas de queso crema light
Dos cucharadas de alcaparras o pepinillos picados
2 pimientos morrones o del piquillo
12 filetes de anchoa y unos tomates cereza para decorar

ELABORACIÓN de los huevos rellenos light

Cortamos los huevos por mitades en sentido longitudinal y sacamos con mucho cuidado las yemas para que los huevos no se rompan.
Trituramos las yemas con un tenedor y las mezclamos con el queso y el atún desmenuzado o los palitos de marisco picados menuditos. Nosotros hemos usado atún. Hacemos una pasta densa con todo esto.
Añadimos las alcaparras y los pimientos muy picados y mezclamos bien.
Rellenamos los huevos. Decoramos con un filetes de anchoa para potenciar el sabor y unos tomatitos cerezas cortados en cuartos.

Puedes añadir a estos huevos rellenos light una cucharadita de mayonesa ligera, o usarla para decorar por encima cada huevo.

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