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Pastela de pollo


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pastela de pollo


Esta receta de pastela de pollo es un clásico de la cocina marroquí. Mezcla perfectamente el salado con el dulce y el resultado es una receta exquisita.


INGREDIENTES de la pastela de pollo para 4 personas (salen 2 pastelas medianas)


  • 700 g de pollo deshuesado (yo he usado contramuslos deshuesados)
  • 8 láminas de pasta filo
  • 50 g de almendras
  • 30 g de mantequilla
  • 2 puerros
  • 1 cebolla
  • Un diente de ajo
  • 1 cucharada de miel
  • Un cucharadita rasa de canela
  • media cucharadita de jengibre
  • 1 cucharada rasa de azúcar (mejor azúcar glas)
  • un puñado de pasas sin semillas hidratadas en oloroso o vino dulce, un puñado de almendras crudas fileteadas o troceadas gruesas
  • azafrán
  • sal gorda
  • aceite de oliva

ELABORACIÓN de la pastela de pollo


  1. Doramos el pollo troceado con el ajo salteado en un chorro de aceite. Agregamos la cebolla y el puerro picados en juliana fina y rehogamos con el pollo. Ponemos las pasas. Cubrimos con caldo y dejamos hacer a fuego lento hasta que el pollo esté muy tierno.
  2. Desmenuzamos el pollo cortándolo con cuchillo y tenedor en su propia salsa, ponemos las especias, la miel y el azafrán, salpimentamos y volvemos a llevar al fuego para que siga haciéndose todo junto.
  3. En otra sartén doramos las almendras  en un fondo de aceite y las añadimos al pollo.
  4. Extendemos las obleas de pasta filo y rellenamos con la mezcla, envolvemos bien. Pasamos la pastela ya cerrada por el aceite de freír las almendras y ponemos en una bandeja de horno.
  5. Hay que hornear entre 10 y 15 min a 180º hasta que dore un poquito y servir en seguida para que esté crujiente y no se endurezca la pasta.
  6. Para servir la pastela de pollo la espolvoreamos con azúcar glas y un toque de canela.
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Pastela de pollo 5


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Resumen
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Pastela de pollo
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Autora: Pati Ventana

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