Estas sopas serranas o sopas de gato se preparan en Andalucía con muchas variedades parecidas a las de ajo pero con distintos ingredientes.

La receta que os dejamos es de las sopas de gato de Écija, donde se añaden tomates, cebolla y pimientos verdes. Se trata de un plato tradicional de origen humilde al que, en la actualidad, se le suelen añadir espárragos o algún ingrediente marinero como unas gambas o almejas.

INGREDIENTES para 4 personas

Un par de tomates maduros
Una cebolla
4 dientes de ajo
1 pimiento verde
Medio pimiento rojo
Aceite de oliva virgen extra
Sal, pimienta
1 huevo por comensal
150 g de pan asentado
Caldo de pollo o de puchero (mejor si es casero pero puede ser de cubitos o envasado)

ELABORACIÓN de las sopas serranas

Se pelan, lavan y cortan menuditos los pimientos, cebollas y los tomates y se pican los ajos en láminas.
Se corta el pan al gusto, en rebanadas o en tacos más gruesos.
Se sofríen la cebolla, ajo y pimientos en una cazuela de barro en un fondo de aceite de oliva. Cuando está todo bien pochado le añadimos el tomate y mareamos un poco hasta que reduzca y tome color. Ponemos entonces el caldo y al momento el pan. Movemos bien y dejamos que dé un buen hervor para que el pan se empape bien.
Hacemos unos huecos y en ellos cascamos los huevos.
Dejamos que hierva y lo retiramos del fuego una vez que los huevos hayan cuajado.
Si a estas sopas serranas se le quiere añadir almejas o gambas, hay que hacerlo en el último momento, porque tienen muy poca cocción.