Sopas serranas

Estas sopas serranas o sopas de gato se preparan en Andalucía con muchas variedades parecidas a las de ajo pero con distintos ingredientes.

La receta que os dejamos es de las sopas de gato de Écija, donde se añaden tomates, cebolla y pimientos verdes. Se trata de un plato tradicional de origen humilde al que, en la actualidad, se le suelen añadir espárragos o algún ingrediente marinero como unas gambas o almejas.

INGREDIENTES para 4 personas

• Un par de tomates maduros
• Una cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• Medio pimiento rojo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal, pimienta
• 1 huevo por comensal
• 150 gr de pan asentado
• Caldo de pollo o de puchero (mejor si es casero pero puede ser de cubitos o envasado)

ELABORACIÓN de las sopas serranas

1. Se pelan, lavan y cortan menuditos los pimientos, cebollas y los tomates y se pican los ajos en láminas.
2. Se corta el pan al gusto, en rebanadas o en tacos más gruesos.
3. Se sofríen la cebolla, ajo y pimientos en una cazuela de barro en un fondo de aceite de oliva. Cuando está todo bien pochado le añadimos el tomate y mareamos un poco hasta que reduzca y tome color. Ponemos entonces el caldo y al momento el pan. Movemos bien y dejamos que dé un buen hervor para que el pan se empape bien.
4. Hacemos unos huecos y en ellos cascamos los huevos.
5. Dejamos que hierva y lo retiramos del fuego una vez que los huevos hayan cuajado.
6. Si se le quiere añadir almejas o gambas, hay que hacerlo en el último momento, porque tienen muy poca cocción.

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