Esta receta de Ternera Bourguignon es un gran clásico de la cocina francesa que habitualmente se prepara con buey (Buey Bourguignon). Esta en una versión fácil del gran plato internacional.

La receta nos la envía nuestra amiga Ivón Moreno, desde Laussana (Suiza).

INGREDIENTES para 6 personas

Para marinar la carne

750 ml de vino tinto que tenga cuerpo
1 zanahoria pelada y cortada en rodajas
1 puerro
3 dientes de ajo machacados de un golpe
2 hojas de laurel
un puñado de pimientas en grano un poco machacadas (como una cucharadita de café)

Para el guiso

800 g de ternera para guisar (perfecta la aguja) troceada
120 gr de panceta ahumada cortada en tiras gruesas
Harina de trigo
100 ml de tomate triturado
200 g de cebollitas francesas pequeñas
200 g de champiñones
100 ml de brandy
Caldo de carne (una cantidad variable entre 300 y 500 ml) que puede ser de concentrado de carne
Perejil picado al gusto
Aceite de oliva (mantequilla en la receta original), sal y pimienta
Puede ser necesaria una cucharadita de azúcar para atenuar la acidez de la salsa

ELABORACIÓN de la Ternera Bourguignon

Al menos un par de horas antes (incluso desde la noche antes) ponemos en un bol todos los ingredientes del adobo. Introducimos la carne en este marinado procurando que quede bien cubierta. Tapamos y dejamos que marine metiéndola en un lugar fresco.
A la hora de preparar el guiso sacamos la ternera del marinado y la escurrimos muy bien, Tiene que quedar los más seca posible y el marinado se reserva.
Mientras escurre la carne salteamos al fuego las cebollitas con el bacon. En la receta original se hace en mantequilla, pero podemos usar aceite de oliva.
Incorporamos a la cazuela la carne enharinada ligeramente y sellamos por todos lados.
Agregamos el brandy. Lo ideal ahora sería flambear pero puedes esperar sencillamente a que evapore el alcohol.
Ponemos el tomate y removemos un par de minutos. Colamos el vino del marinado (si quieres conserva la zanahoria) y lo añadimos al guiso.
Dejamos que el vino se concentre y reduzca en el guiso. Cuando se evaporen los vapores del alcohol vamos añadiendo caldo a medida que la carne vaya quedando al descubierto. A partir de ahora tendremos que esperar entre una hora y 90 minutos a que la carne enternezca y esté a punto. El tiempo dependerá de la calidad y tamaño de la carne.
Ve probando la salsa y si resulta muy ácida (por el tomate y el vino) puedes poner un poco de azúcar.
Al final salteamos los champiñones troceados o laminados en otra cazuela con un poco de perejil (y un diente de ajo si quieres acentuar el sabor) y al momento final lo añadimos a la cazuela del guiso.
Podemos servir la ternera bourguignon al momento, pero este guiso gana en sabor si está un poco reposado.