Con esta receta de tomates rellenos de cuscús puedes preparar un plato fresco, sencillo y especial sin tener que encender el fuego.
Nosotros hemos rellenado nuestros tomates con una ensalada sencilla de cuscús al estilo de la ensalada Caprese, con mozzarella y albahaca frescas, pero puedes probar a rellenarlos con otras ideas como un Tabulé clásico, o una ensalada de cuscús con verduritas.
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INGREDIENTES para 6 tomates
- 6 tomates en rama o tomates de ensalada, que estén firmes y que sean del mismo tamaño
- 1 vaso de cuscús
- 125 g de mozzarella fresca
- El zumo de medio limón
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- Unas hojas de albahaca fresca
- Opcional: un trozo de pepino pelado
ELABORACIÓN de los Tomates rellenos de cuscús
- Preparamos el tomate. Cortamos el pedículo del tomate y los abrimos por la parte superior lo justo para poder vaciarlos con una cucharilla pequeña. Si es necesario cortamos un poco la base para que apoyen bien en la bandeja o plato de servicio.
- Salamos los tomates ligeramente y los colocamos boca abajo. Los dejamos escurrir mientras preparamos el relleno para que escurran bien todo el líquido. Mientras tanto, vamos preparando el relleno de cuscús.
- Eliminamos las pipas de la pulpa que hemos sacado de los tomates y picamos en dados la carne más firme.
- Para el relleno de cuscús, engordamos el grano de cuscús en un bol añadiendo una vaso de agua, sal, pimienta, un chorretón de aceite de oliva y el zumo de limón. Lo vamos removiendo con un tenedor de cuando en cuando para que se airee, hasta que enternezca y quede suelto.
- Picamos en dados la mozzarella y el pepino (es mejor pelarlo y eliminar las pipas).
- Mezclamos los dados de tomate con la mozzarella y el pepino. Añadimos la albacaca picada y lo mezclamos todo con el cuscús.
- Rellenamos los tomates y conservamos en frío hasta el momento de servir. Y tendremos unos deliciosos tomates rellenos de cuscús
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Resumen
Nombre
Tomates rellenos de cuscús
Autor
Pati Ventana DIVINA COCINA
Publicado el
Puntuación media
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