Alcachofas con langostinos

Esta receta de alcachofas con langostinos siempre triunfa. No tiene secretos, es fácil y rápido de preparar y te viste la mesa de fiesta.

Esta misma receta se puede preparar con colas de gambas de buen tamaño o con colas de gambón. Los tiempos de cocción son muy similares.

INGREDIENTES para 4 personas

• 12 alcachofas medianas
• 250 gr de colas de langostinos limpias y peladas (también puedes usare gambas o gambones)
• Media cebolla (opcional)
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de harina
• 100 gr de taquitos de jamón ibérico (opcional)
• Limón
• 1 vasito (150 ml) de vino blanco (son perfectos los finos de Jerez, la Manzanilla o los olorosos secos)
• Sal, pimienta, perejil picado y aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN de las alcachofas con langostinos

1. Limpiamos muy bien las alcachofas de todas las hojas duras y dejamos los tallos.
2. Las cortamos por la mitad  o las dejamos enteras, según tamaño, y las frotamos con limón para que no ennegrezcan. Las cocemos al vapor con un fondo de agua y unas gotas de limón hasta que queden tiernas pero al dente.
3. Mientras tanto rehogamos la cebolla (puedes eliminarla y dejar solo el ajo) y el ajo picados en aceite con la hoja de laurel. Cuando empiecen a dorar incorporamos la harina, tostamos un poco y añadimos el vino.
4. Cuando empiece a evaporar el alcohol ponemos las alcachofas muy bien escurridas de toda el agua que tengan y los langostinos, todo a la vez, y dejamos hacer un par de minutos hasta que termine de evaporarse el alcohol y la salsa se reduzca. Al final añadimos el perejil picadito y, si quieres, unos taquitos de jamón, movemos la cazuela en vaivén y ya está listo para servir.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

Puedes usar alcachofas congeladas (las cueces según las instrucciones del envase) o en conserva, pero en este último caso es mejor darles un pequeño hervor para que pierdan un poco de su acidez característica.