La berza gitana es un plato tradicional de la cocina andaluza y española preparado con ingredientes sencillos y consistentes, un plato de cuchara con legumbres y verduras, completo y reconfortante.
Aunque no está directamente relacionado con la comunidad gitana, se ha especulado que el nombre «berza gitana» pudo haber surgido porque este plato era apreciado y disfrutado por miembros de la comunidad gitana en España. La cultura gitana ha tenido una gran influencia en la cocina española a lo largo de los años, y es posible que haya contribuido a la popularidad de la berza gitana en algunas áreas de Andalucía, sobre todo en Cádiz, donde la berza es un clásico de su gastronomía.
Ingredientes de la berza gitana para 4 personas
- 250 gramos de garbanzos (previamente remojados)
- 200 gramos de tocino o panceta frescos
- 200 gramos de chorizo
- Opcional: 1 morcilla de guiso
- Al gusto, un trozo de costilla fresca de cerdo o de cabecero de lomo, y un hueso de jamón bien limpio
- 250 gramos de col rizada o acelgas (se pueden usar solo las pencas)
- Opcional: 100 g de judías verdes, calabaza o zanahoria
- 1 cebolla
- 1 tomate rojo pelado
- Media cabeza de ajo
- 1 pimiento rojo o verde
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración de la berza gitana
- Los garbanzos deben estar en remojo desde la noche anterior.
- En una olla grande ponemos el chorizo, la morcilla y la panceta o tocino. Tambiébn la costilla y el hueso de jamón si vas a usarlos. Cubrimos con los garbanzos escurridos y seguimos agregando el pimiento y tomate troceados, la cebolla troceada, la cabeza de ajos con un corte alrededor, el laurel, el pimentón y el comino.
- Cubrimos con agua, revolvemos bien para combinar los sabores. Llevamos la mezcla a ebullición, luego reducimos el fuego y cocinamos a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos a 1 hora, o hasta que los garbanzos estén tiernos. En una olla rápida lo tendrás listo en una media hora.
- Prueba el guiso y ajusta el sazón si es necesario. Incorpora entonces la col o acelgas y deja que enternezcan guisando el guiso sin tapar y moviendo la olla en vaivén para que ligue y engorde la salsa. Con la verdura se puede añadir también una patata troceada, calabaza, habichuelas verdes, zanahoria y otros ingredientes locales.
- La berza gitana se sirve caliente pero es mejor darle unos minutos de reposo. Este guiso está también muy sabroso si se cocina de víspera.
Curiosidades de la berza gitana
La denominación de «berza gitana» para este plato tradicional de la región de Cádiz y Andalucía puede resultar confusa y engañosa en cuanto a su origen. De hecho, el plato no tiene un vínculo directo con la comunidad gitana y su nombre puede deberse más a una tradición local o regional que a una conexión cultural específica con la comunidad gitana.
El nombre «berza gitana» podría haber surgido en algún momento de la historia debido a la forma en que se prepara el plato en la región de Cádiz o por razones culturales o lingüísticas locales.
Orígenes rurales: La berza gitana tiene sus raíces en la cocina rural de España, donde las familias solían preparar comidas sencillas y sustanciosas con ingredientes económicos y disponibles en la zona. Era un plato típico en las áreas rurales donde se cultivaban garbanzos y se criaban cerdos.
Plato de invierno y celebraciones: La berza gitana se convirtió en un plato especialmente popular durante los meses de invierno debido a su naturaleza reconfortante y calórica. También se servía en ocasiones especiales y celebraciones familiares, ya que era una forma económica de alimentar a un grupo grande de personas.
Diversidad regional: A lo largo del tiempo, la receta de la berza gitana ha evolucionado y se ha adaptado a las preferencias locales y los ingredientes disponibles en diferentes regiones de España. Esto ha dado lugar a variaciones en la preparación y los ingredientes utilizados, lo que significa que la berza gitana puede tener diferentes sabores dependiendo de la ubicación.
Plato tradicional español: A pesar de su simplicidad, la berza gitana se ha convertido en un plato tradicional y querido en la cocina española. Aunque puede variar en ingredientes y preparación, el concepto básico de combinar garbanzos con carne de cerdo y embutidos, cocidos a fuego lento con verduras, ha perdurado a lo largo de los años.
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