Esta receta de bizcochos de soletilla te permite preparar en casa estos dulces clásicos de forma sencilla y con un resultado mucho más natural.

ELABORACIÓN de los Bizcochos de Soletilla

Para comenzar con estos bizcochos de soletilla, precalentamos el horno a 170º y mientras tanto preparamos una bandeja con papel de horno.
Lo primero que hacemos es separar las claras de las yemas.
Montamos las yemas con la mitad del azúcar hasta que la mezcla blanquee y doble de volumen. Agregamos la vainilla y mezclamos.
Aparte, batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Después vamos añadiendo el resto del azúcar en forma de lluvia, hasta obtener un merengue firme.
Añadimos las claras montadas a las yemas y mezclamos bien con movimientos envolventes.
Ahora tamizamos la harina y la levadura, y agregamos a la mezcla anterior, de nuevo con movimientos envolventes para que la mezcla no se baje.
Pasamos la mezcla a una manga pastelera con una boquilla redonda y lisa y sobre la bandeja que habíamos preparado, vamos formando los bizcochos, de unos 8 cm de largo.
Antes de hornear espolvoreamos con azúcar glas por encima y llevamos al horno unos 13-15 minutos, hasta que empiecen a dorarse.
Una vez fuera del horno los bizcochos de soletilla, hay que esperar a que enfríen por completo para que adquieran la textura crujiente característica de estos bizcochos.