Bollos suizos o Bollos de leche

No hay dulces más clásicos en la confitería de cualquier ciudad que unos Bollos Suizos o Bollos de Leche. Aquí te contamos cómo prepararlos en casa.

Los Bollos Suizos no son de Suiza, son mucho más castizos porque tienen su origen en Madrid, y se popularizaron en el ya cerrado Café Suizo, de ahí su nombre. sino de Madrid.
Se preparan con una masa brioche enriquecida y si sigues todos nuestros consejos, resultarán esponjosos y se mantendrán así por varios días si los guardas en un buen hermético.

INGREDIENTES para 12 bollos suizos o bollos de leche

550 g harina de fuerza (hasta 600 g si te lo pide la masa)
170 ml leche
75 g azúcar
120 g mantequilla derretida
40 g levadura fresca de panadería
4 huevos
10 g sal
1 huevo para pintar
100 g azúcar humedecido o perlado para decorar

ELABORACIÓN de los Bollos Suizos o Bollos de Leche

Calentamos la leche unos segundos en el microondas, a unos 25° y añadimos la levadura.
En un bol batimos los huevos con el azúcar, añadimos la mantequilla derretida y después la leche con levadura y mezclamos.
Agregamos la mitad de la harina y vamos mezclando con una espátula. El resto de la harina la vamos añadiendo poco a poco mientras amasamos. Si la masa está muy pegajosa añadimos un poco más de harina.
Formamos una bola lisa, la colocamos en un bol y cubrimos con film. Dejamos reposar a temperatura ambiente hasta que doble su volumen.
Cuando haya levado, pasamos la masa a una encimera enharinada y la amasamos suavemente, para sacar el aire.
Formamos un cilindro con la masa y cortamos en porciones más o menos iguales. Amasamos cada porción dándole forma de bollito.
Preparamos una bandeja con papel de horno o engrasándola y vamos colocando los bollitos con separación porque después crecerán.
Pincelamos con el huevo batido y dejamos reposar hasta que doblen su volumen. Mientras tanto, precalentamos el horno a 220°.
Antes de meter al horno, volvemos a pincelar con huevo los bollitos y hacemos un corte en la superficie, para que se habrán un poco en el horneado.
Decoramos con el azúcar perlado y metemos al horno unos 15 minutos, hasta que estén bien dorados.