Esta receta de choco al pan frito es típica de Cádiz y se conserva en muchas cartas de sus bares y restaurantes. Es un guiso al estilo de los esparragados andaluces.
INGREDIENTES para 4 personas
- 1 kg. de choco limpio y troceado
- Una rebanada de pan asentado
- 1 cebolla
- 5 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Otra cucharadita de comino molido
- 1 vaso de vino blanco (perfecto con un fino o manzanilla de Sanlúcar)
- sal, pimienta negra molida, aceite de oliva virgen extra, perejil
ELABORACIÓN del choco al pan frito
- En una sartén con aceite (el que usaremos para el guiso) freímos el pan y reservamos.
- En ese aceite mismo aceite rehogamos el ajo y cebolla picados y cuando empiecen a dorar los sacamos y los pasamos por la batidora con el pan frito, el vino, el comino, el perejil y la sal.
- Mientras tanto salteamos el choco en el aceite con la hoja de laurel y añadimos el pimentón y al poco el majado de la batidora.
- Dejamos evaporar un poco el alcohol, cubrimos con agua y dejamos enternecer el choco a fuego lento mientras la salsa va cogiendo cuerpo y se reduce. Rectificamos de sal y servimos el choco al pan frito caliente.
CONSEJOS Y COMENTARIOS
La foto la hice en el Restaurante La Campana, en Bonanza (Sanlúcar de Barrameda, Cádiz). La receta es la que yo sigo y está extraída del recetario tradicional gaditano.
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Resumen
Nombre
Choco al pan frito
Autor
Pati Ventana DIVINA COCINA
Publicado el
Puntuación media
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