Inicio ENTRANTES Y TAPAS Fondue de queso

fondue de queso

Con la fondue de queso tienes un aperitivo especial para compartir en el centro de la mesa. Aquí te dejamos varias recetas.


INGREDIENTES


  • 1 diente de ajo
  • 300 g de gruyere rallado grueso
  • 300 g de emmenthal rallado grueso
  • 1 vasito de vino blanco semiseco
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 4 cucharaditas rasas de Maizena
  • 1 copita de aguardiente blanco seco, vodka, Kirchs…
  • 2 ó 3 vueltas de molinillo de pimienta
  • Optativo: algo de nuez moscada molida

ELABORACIÓN de la fondue de queso


  1. Frotar el interior de la fondue con las dos mitades del diente de ajo. Si ye gusta el sabor del ajo puedes rallarlo y poner en el interior.
  2. Se mezclan los dos quesos (el gruyere solo es muy fuerte y el emmental demasiado suave).
  3. La mezcla se pasa a la fondue y a continuación se mezcla el vino, el zumo de limón y la Maicena y se añaden al queso rallado, removiéndolo bien todo.
  4. Calentamos al fuego hasta que se funda y se forme una masa consistente; no podemos dejar de remover constantemente.
  5. El zumo de limón y el vino son importantes porque aportan ácido y hacen que se disuelva bien el queso.
  6. Removemos la masa con una cuchara y haciendo movimientos en forma de ochos, para que el queso no se deshaga en hilos. Entonces añadimos el aguardiente y aderezar con la pimienta y nuez moscada.
  7. Cuando se haya formado una pasta homogénea y cremosa llevamos a la mesa sobre el hornillo encendido y la dejamos en cocción lenta pero constante vigilando que no se queme el fondo. Es importante ir removiendo a menudo.

Servicio: Se pincha un trozo de pan en el extremo del pincho y se sumerge en la marmita enrollando y dando vueltas para que no gotee el queso. El pan idóneo es el candeal de corteza dura para que no se desmorone, los panes alemanes de cereales, y también colines, grisines, rebanadas o bastoncitos de pan tostado para los que podemos usar las manos y hasta galletas saladas.

    • Si la fondue sale demasiado espesa añadir vino blanco caliente o Kirsch y remover con una batidora manual. – Si sale muy fluida: aumentar la fuerza de cocción y añadir un puñado de queso rallado removiendo.
    • Si se forman grumos: un poco de zumo de limón o vinagre solucionan el problema. Removemos bien.
    • Si se separan el queso y el vino: llevar la marmita al fuego en la cocina y batir con varillas

Otras recetas de fondue de queso (para 4 personas)


Campesina:

  • 1 queso philadelphia o crema
  • 1/4 kilo de queso manchego
  • 1/2 litro de crema ácida (nata con unas gotas de limón)
  • 1/2 cucharadita de sal de ajo, salsa inglesa
  • un cubito maggi
  • salsa Tabasco

En una olla se pone el queso crema hasta que se derrita, se agregan el resto de los ingredientes hasta que todo quede bien incorporado.

De queso y tomate:

  • 250 gr. de queso gruyère rallado
  • 8 tomates, sal
  • 250 gr. de queso roquefort
  • 1 bote de nata
  • pimienta
  • 50 gr. de mantequilla.

En una sartén untada con mantequilla rehogar los tomates previamente picados o rallados durante 15 minutos. Agregar los quesos cortados a trocitos y remover hasta que estén totalmente disueltos. A continuación, añadir la nata, salpimentarlo y verterlo todo en el cazo de fondue.

Con bacon:

  • 150 gr. de beicon
  • 300 gr. de queso parmesano rallado
  • 1 pimiento rojo y otro verde
  • Una cebolla
  • 1 palo de apio.

Se sofríe el bacon picadito sin aceite, cuando dore se escurre el aceite. Retiramos el bacon y en esa grasa se sofríen los pimientos picados muy finos, cebolla y apio. Se va agregando el queso y se va mezclando con el sofrito hasta que esté bien derretido. Se añade el bacon crujiente, s mezcla bien y se vierte la mezcla en la fondue.


Fondue de queso 5


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Fondue de queso 5

Resumen
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Divina Cocina
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