Estas galletas de queso crema y almendras son deliciosas y fáciles de preparar. Tienen una textura a la vez crujiente y jugosa. Si no tienes almendras puedes usar el mismo peso en harina y añadirlo a la receta y el resultado también es estupendo aunque resultan un poquito más secas.

ELABORACIÓN de las galletas de queso crema y almendras

Batir la mantequilla con el queso crema, la vainilla o ralladura y una pizca de sal. Ligar bien la mezcla.
Añadir la harina tamizada y la almendra molida y amasar hasta conseguir una masa algo pegajosa pero que no se pegue a las manos.
Envolver la masa con papel film y hacer uno o dos cilindros, y guardar en la nevera durante una hora. Así la masa tendrá la consistencia que buscamos para cortarla.
Pasado este tiempo precalentar el horno a 200º. Extender la masa entre dos papeles de horno con un rodillo hasta que tenga algo menos de 1 cm de espesor.
Cortar las galletas con un cortapastas y ponerlas sobre papel de hornear en una bandeja.
Espolvorear con azúcar y hornear a 200º unos 20 minutos. Dejar enfriar del todo antes de servir.
A mitad de cocción se pueden poner unas almendras enteras o picadas por encima. Si lo prefieres puedes servir estas galletas de queso crema y almendras con mermelada de frutos rojos.