Lentejas estofadas con verduras

por Pati Ventana

lentejas estofadas con verduras

A esta receta de lentejas estofadas con verduras le puedes añadir tus verduras favoritas (berenjenas, champiñones, apio, col, tomates, judías verdes, pimientos rojos o verdes…) porque las lentejas combinan bien con casi todas las verduras, solo hay que tener en cuenta los diferentes tiempos de cocción a la hora de incorporarlas al guiso.


INGREDIENTES para 6 personas


  • 400 g de lentejas
  • 1 puerro
  • Una zanahoria
  • 1 calabacín
  • 150 g de calabaza
  • media cebolla
  • aceite virgen extra
  • sal y pimienta
  • 2 dientes de ajo
  • unas ramas de perejil
  • pimentón dulce
  • 1 hoja de laurel, comino y clavo de olor

ELABORACIÓN de las lentejas estofadas con verduras


lentejas estofadas con verduras

  1. Para empezar ponemos agua en la cazuela, añadimos las lentejas, el aceite (un buen chorretón), la cebolla, zanahoria y puerro picados. Después salpimentamos, añadimos el laurel y tapamos la cazuela.
  2. Picamos la calabaza y el calabacín en daditos. Incorporamos a la cazuela de las lentejas a media cocción junto con el comino y el clavo y dejamos hasta que esté todo tierno.
  3. Doramos el ajo y el perejil finamente picados en una sartén con un chorrito de aceite virgen extra. Ponemos el pimentón, removemos y retiramos al momento para que no se queme. Se vierte este sofrito en la cazuela y se remueve bien para que dé un hervor. Se rectifica de sal y pimienta y se sirve caliente.

 


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Lentejas estofadas con verduras
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