Nos encanta esta lubina al aceite tal y como la preparan en Conil de la Frontera, en Cádiz. Os contamos la receta como se preparar tradicionalmente en la zona, respetando al máximo el sabor y la frescura del pescado.

Puedes preparar esta misma receta de lubina al aceite con otros pescados como la urta, el pargo o la dorada, siempre siguiendo el mismo modo de elaboración y con piezas de no más de 1 kg.

INGREDIENTES para 2 personas

1 buena lubina de ración, grandecita, como de 800 g
1 chorretón de aceite de oliva virgen extra
Sal

Para guarnición

1 patata grande
Media cebolla
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
Laurel
Aceite, perejil, pimienta y sal

ELABORACIÓN de la lubina al aceite

La lubina se limpia muy bien de tripas y escamas, se quita la espina central y se sacan los dos lomos, dejándolos juntos o por separado. En todo este proceso te puede ayudar tu pescadero.
Para la guarnición rehogamos al fuego el pimiento con la cebolla y el ajo picados. Ponemos también el laurel. Cuando la verdura esté pochada ponemos las patatas a rodajas, salpimentamos y tapamos, removiendo un par de veces durante 15 minutos para que la patata enternezca.
Precalentamos el horno a 180 ºC.
En una besuguera se pone un fondo con la guarnición. Colocamos los lomos de lubina encima y rociamos con un hilo de aceite y un poco de sal fina. Tapamos con papel aluminio.
Llevamos al horno y bajamos el calor a 160º. Hay que poner en la parte media del horno con calor arriba y abajo y dejar 20-25 minutos, así, suavemente, para que el pescado se ‘confite’ lentamente con el aceite pero sin secarse ni coger color.
Servimos la lubina al aceite al momento el pescado en su propio jugo, espolvoreado con perejil y acompañado con la guarnición.