Con esta receta de patatas rellenas de queso te montas un entrante especial para compartir o una guarnición de lujo en un momento. Puedes elegir los quesos que más te gusten para hacerlas.

1 patata mediana redonda y regular, con buena forma
1 cucharadita de mantequilla
Sal y pimienta negra recién molida
1 cucharada de queso rallado
1 cuchadada de queso crema
Un buen puñado de taquitos de queso a tu gusto (cualquier queso tierno que funda bien, quesos frescos, quesos azules, o una mezcla de varios quesos que te gusten)

ELABORACIÓN de las patatas rellenas de queso

Lavamos bien las patatas, las secamos y hacemos las patatas asadas. Puedes seguir alguno de los métodos para asar patatas que puedes ver aquí.
También podemos cocer las patatas en agua con sal unos minutos.
En ambos casos hay que procurar que las patatas queden enteritas. Después se terminarán de cocer con el relleno en el horno.
Cuando tenemos las patatas asadas o cocidas (lo comprobamos con la ayuda de un palillo) las partimos por la mitad a lo largo sin quitarles la piel.
Con la ayuda de una cucharita de postre las vaciamos un poco por el centro. Salpimentamos. Le ponemos un poco de mantequilla (no es necesario que esté derretida).
Mezclamos la pulpa que hemos sacado de la patata con el queso crema y los taquitos de queso.
Rellenamos la patata con la mezcla, cubrimos con queso rallado y gratinamos bajo el grill del horno unos 10 minutos a 190º C.