Esta es la receta de la pipirrana andaluza al estilo de Jaén, un clásico del sur muy refrescante, sano, sabroso, completo y con un aderezo especial.
Los ingredientes de este plato sencillo de pipirrana andaluza son unos clásicos de la cocina verde: tomates, pimientos, y como ingredientes opcionales, cebolla y pepino. El secreto del plato está en el aderezo tradicional que preparan en Jaén, un majado a base de aceite, vinagre y sal, junto con yemas de huevo duro y un toque de pimiento verde. Cada cocinero aporta su toque especial y hay quien suprime algún ingrediente. Se suele servir con atún en conserva.
INGREDIENTES para 4 personas
- 3 o 4 tomates rojos y firmes
- 1 pimiento verde grande
- Opcional: Medio pepino y un casco de cebolla
- 3 huevos duros
- 1 diente de ajo pequeño sin el germen central (se puede eliminar si no te gusta el ajo)
- 1 cucharadita de sal gruesa
- Aceite de oliva virgen extra y vinagre de vino al gusto
- Un par de latitas de atún en aceite de oliva, melva, caballa o ventresca de atún
ELABORACIÓN de la Pipirrana andaluza al estilo de Jaén
- Vamos a empezar por cocer los huevos hasta que estén duros. Después se refrescan y se separan las claras de las yemas. Aquí puedes ver nuestros secretos para hacer un huevo duro perfecto.
- Lavamos el pimiento y lo picamos en dados pequeños. Ponemos una cucharada de trocitos de pimiento en el mortero.
- Pelamos el ajo, quitamos el germen del centro y lo picamos. Lo añadimos también al mortero.
- Para completar el mortero, ponemos las yemas de los huevos duros y un puñadito de sal. Vamos majando y emulsionamos con aceite de oliva hasta que quede una pasta lo más lisa posible. Completamos el aderezo con aceite y vinagre y mezclamos bien.
- Pelamos los tomates y los cortamos en dados más o menos gruesos, a tu gusto. Aquí puedes ver cómo escaldar tomates para pelarlos fácilmente.
- Ponemos los tomates en una ensaladera junto con el pimiento picado (y el pepino y cebolla pelados y picados en daditos, si quieres usarlos). Añadimos el majado y mezclamos bien. Conservamos en frío hasta el momento de servir para que esté bien frío y se integren los sabores. Por este motivo es conveniente hacerlo con un par de horas de antelación. .
- Al momento de servir nuestra pipirrana andaluza, picamos gruesas las claras cocidas y las ponemos por encima de las hortalizas. Ponemos también el atún desmenuzado grueso, o unos lomos de ventresca o melva.
- Servimos la pipirrana andaluza al momento, bien fresquita.
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Resumen
Nombre
Pipirrana andaluza al estilo de Jaén
Autor
Pati Ventana DIVINA COCINA
Publicado el
Puntuación media
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