Este puchero andaluz de verano es menos graso, no lleva tocino de papada y se ‘refresca’ con verduras. Es una receta antigua que se prepara para poder seguir disfrutando de este plato tan andaluz cuando llega el calor.

1 trozo de jarrete de ternera
1/4 de pollo
1 hueso blanco de ternera, un hueso de jamón, espinazo, corteza y costillas saladas bien enjuagadas
Una penca de apio
1 zanahoria
Una patata
300 gr garbanzos
1 vasito de arroz ó 2 vasitos de fideos
Un tomate pequeño
1 pimiento verde
Opcional: 1 puñado de judías verdes
Hierbabuena

ELABORACIÓN del puchero andaluza de verano

Ponemos a hervir en la olla las carnes bien lavadas y en una legumbrera ponemos el apio, zanahoria y patata enteras y los garbanzos remojados desde la noche antes, todo bien cubierto de agua.
Ponemos a fuego lento por una hora o hasta que enternezcan los garbanzos (podemos hacer en la olla).
Retiramos la legumbrera y si es necesario seguimos con la cocción de las carnes que deben quedar muy tiernas.
Cuando esté todo tierno, retiramos las carnes y colamos el caldo. En ese caldo ponemos el tomate pelado y en cuartos, las judías verdes limpias y troceadas y el pimiento troceado.
Después de un buen hervor cuando las judías estén tiernas añadimos los fideos o arroz y los garbanzos reservados.
Trocemos el apio, la zanahoria y patata y las añadimos también junto con la hierbabuena.

Se puede cocer el arroz aparte y añadirlo a la hora de comerlo, para que no se espese demasiado y no se pase de un día para otro.

Con las carnes cocidas (ternera y pollo) se pueden preparar coquetas de puchero o ropavieja. Aunque en este caso no hemos usado tocino, mira también la receta de la ropavieja.