Estas tejas de piñones se preparan con la receta tradicional de las tejas. Al ponerle los frutos secos enteros quedan muy crujientes y naturales.

ELABORACIÓN de las tejas de piñones

Batimos en un bol el azúcar y la clara de huevo. Mezclamos bien hasta que se forme como una glasa ligera y espumosa. Añadimos la harina y seguimos batiendo.
Añadimos la mantequilla seguimos integrando bien la mezcla.
Cuando la masa esté bien lisa sin grumos, la guardamos al menos 1 hora en la nevera para que coja un poco de consistencia.
Pasado ese tiempo precalentamos el horno a 160º.
Sacamos la masa y mezclamos con los piñones. En una bandeja de horno cubierta con papel de horno satinado ponemos pequeñas porciones de la masa y las vamos extendiendo con una cuchara para que queden planas y los piñones no estén apelmazados. Dejamos espacio entre los montones porque crecen un poco.
Horneamos 10 minutos a 160º, con mucho cuidado porque se queman con facilidad.
Cuando las tejas de piñones estén doraditas se sacan y se retiran. Si quieres darles forma arqueada las vas poniendo sobre una botella de vino y les das forma antes de que se enfríen.