Liebre estofada

Para 4 personas: 1 liebre troceada con su hígado – 2 cebollas – 2 cabezas de ajo – 1 rama grande de tomillo – Laurel – Pimienta negra- 1 tomate grande maduro – 1 ó 2 pimientos verdes – 1 vaso de aceite de oliva 1 rebanada de pan – 1 vaso de vino blanco – Sal

Introducimos la liebre en agua con vinagre durante 1/2 h. para que se limpie bien de la sangre que pueda tener. La ponemos en la olla con todos los ingredientes troceados, el aceite y la sal. Cuando se consuma el líquido del tomate añadimos el vino. Dejamos cocer añadiendo agua si es necesario y cuando la liebre esté casi tierna sacamos el hígado y la majamos con una rebanada de pan frito y un poco de perejil picado. Incorporamos el majado al guiso, damos un hervor y probamos de sal.


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