Inicio RECETAS DE LEGUMBRES Y COCIDOS Alubias con langostinos

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Esta receta de alubias con langostinos es sencilla y casera, pero el plato siempre resulta una fiesta en la mesa. El secreto está en la calidad de las alubias y un buen fumet que nos sirve como base.


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INGREDIENTES para 6 personas


alubias con langostinos ingredientes


  • 500 g de alubias blancas o verdinas al gusto
  • 500 g de langostinos enteros con la piel y cabezas
  • 1 cebolla mediana
  • 6 dientes de ajo
  • 1 tomate rojo pequeño y pelado (o unas cucharadas de tomate triturado)
  • 1 hoja de laurel, perejil picado y sal
  • Aceite de oliva
  • Un buen fumet (cabezas y pieles de los langostinos y una cabeza de rape o merluza muy frescos)

ELABORACIÓN de las alubias con langostinos


alubias con langostinos paso paso


  1. Pelamos los langostinos y reservamos los cuerpos. Con las cabezas y pieles elaboraremos el caldo.
  2. Para el fumet ponemos al fuego bien cubiertos de agua esas pieles y cabezas junto con la cabeza de rape y la hoja de laurel. Desde que rompa el hervor debemos contar unos 20 minutos para que el caldo tome bien los sabores. Sacamos el pescado y aplastamos con una cuchara las cabezas de langostino para que suelten todo su sabor. Colamos el fumet.
  3. Ponemos a cocer las alubias en agua y cuando rompa el hervor las espumamos si es necesario. Hay que asustarlas un par de veces añadiendo agua fría. Escurrimos toda esa agua del primer hervor y la desechamos y las volvemos a poner al fuego en el propio fumet de pescado. Tienen que cocer a fuego lento hasta que estén tiernas, pero puedes usar la olla a presión.
  4. Mientras van cociendo preparamos un sofrito con la cebolla y ajos picados. Cuando estén pochados ponemos el tomate y dejamos que reduzca un poco. Si quieres potenciar el sabor añade una cucharadita de pimentón dulce. Puedes pasar el sofrito por la batidora con un poco de líquido del guiso para que quede más fino.
  5. El sofrito se añade a la cazuela a media cocción (o una vez abierta la olla a presión si la has usado). Mientras sigue cociendo el guiso se mueve siempre la cazuela en vaivén para que las alubias no se rompan.
  6. Cuando las alubias ya estén tiernas se incorporan los langostinos, se mueve un momento en vaivén para que se integren y al momento se apaga el fuego y se tapa la cazuela para que los langostinos se hagan con el calor residual y no se pasen ni se resequen.
  7. Se deja reposar 10 minutos y se sirve espolvoreado con perejil picado.

alubias con langostinos gambones


ALUBIAS CON LANGOSTINOS, RECETA ABREVIADA RÁPIDA Y FÁCIL


  1. Seguimos la elaboración de la receta tradicional pero usaremos alubias en conserva, colas de gambón o langostino congelado y un fumet de pescado envasado. 
  2. Después de preparar el sofrito como en la receta anterior añadimos las alubias en conserva bien escurridas y lavadas. Damos unas vueltas e incorporamos el caldo.
  3. Cuando rompa el hervor incorporamos los langostinos o gambones y movemos la cazuela en vaivén para que engorde un poco la salsa. Pasado un minuto apagamos el fuego y dejamos que los langostinos se hagan con el calor residual.
  4. Servimos espolvoreado con perejil picado.

alubias con langostinos gambones


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Resumen
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Alubias con langostinos
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