Este arroz con alcachofas y jamón es una receta sencilla y antigua, que mi madre preparaba a veces con salchichas en lugar de jamón, buena cocina doméstica sana y natural.

400 g de alcachofas (el peso es de las alcachofas ya limpias). Pueden ser congeladas pero no de lata.
300 g de arroz redondo
100 g de jamón curado cortado en taquitos
Media cebolla
2 dientes de ajo
Perejil picado
El zumo de 1 limón + otro limón para limpiar las alcachofas
Aceite de oliva virgen extra
Sal, pimienta y perejil picado
Unos 750 ml de caldo de verduras (mejor si es casero)

ELABORACIÓN del arroz con alcachofas y jamón

Limpiamos las alcachofas eliminando las hojas duras y quitando bien la pelusilla del centro. A mi me gusta aprovechar los cabos bien pelados pero hazlo a tu gusto. Troceamos en cuartos y sumergimos en agua con el zumo de 1 limón para que no ennegrezcan.
En una cazuela al fuego ponemos el aceite y rehogamos a fuego lento la cebolla picada con los ajos. Añadimos el jamón y las alcachofas bien escurridas, ponemos el zumo de limón y damos unas vueltas para que se vayan haciendo en su propio jugo. Salpimentamos.
Cuando vemos que al pincharlas con el tenedor ya no oponen resistencia añadimos el arroz y el caldo e intentamos remover lo menos posible para que las alcachofas no se deshagan. Movemos la cazuela en vaivén durante la cocción del arroz y añadimos más caldo si es necesario. El arroz debe quedar meloso.
Cuando este arroz con alcachofas y jamón esté en su punto apartamos del fuego, dejamos reposar 10 minutos y servimos espolvoreado con perejil picado.

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