Este bizcocho de piña y coco es facilísimo de preparar, resulta muy jugoso y con un sabor ‘tropical’ parecido al de la piña colada.

ELABORACIÓN del bizcocho de piña y coco

Precalentamos el horno a 180º.
Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y estén espumosos. Añadimos el aceite y el coco rallado y seguimos batiendo.
Ponemos las rodajas de piña con el almíbar y el yogur en el vaso de la batidora y trituramos al gusto, según te guste la textura más o menos gruesa y quieras que haya trocitos de fruta.
Tamizamos la harina con la levadura y la pizca de sal y añadimos al batido de huevos con movimientos suaves.
Integramos por último la piña triturada en la batidora mezclando con movimientos envolventes.
Ponemos en un molde engrasado con mantequilla o aceite de girasol y espolvoreado con harina.
Horneamos unos 40 minutos sin abrir el horno hasta que suba. Hay que hornear con calor arriba y abajo en la parte media del horno, y comprobamos que está cocido pinchando con un palillo hasta que salga limpio.
Dejamos que temple o enfríe antes de desmoldar. Decoramos con piña y si quieres se puede espolvorear con un poco de coco rallado.