Esta receta de Champiñones al Jerez se prepara en pocos minutos. Es un entrante sabroso y completo, o una guarnición de fiesta para cualquier carne o pescado.

Este plato de champiñones al jerez es una variante algo más elaborada de los sencillos champiñones al ajillo, y puedes prepararlos con cualquier variedad de champiñones o setas.

INGREDIENTES para 4 personas

600 g de champiñones enteros
Media cebolla
4 dientes ajo
1 vasito de Jerez o de Manzanilla de Sanlúcar (150 ml)
Sal, pimienta y perejil picado
1 cucharadita de pimentón
Opcional: 150 g de taquitos de jamón
Aceite de oliva virgen extra
1 hoja de laurel

ELABORACIÓN de los Champiñones al Jerez

Limpiamos muy bien los champiñones sin mojarlos bajo el grifo, con un trapo limpio. Hay que cortarles el pie, que es más terroso, y trocearlos en cuartos.
En una cazuela o sartén con aceite pochamos los ajos con la cebolla cortada en juliana fina. Ponemos también la hoja de laurel.
Cuando empiecen a tomar color hay que añadir el pimentón (se puede suprimir si buscas un plato más suave) y, al momento, los champiñones limpios. Entonces subimos el fuego y salteamos un par de minutos hasta que vemos que van tomando color.
Añadimos el vino y el perejil picado y damos unas vueltas. El vino tiene que reducirse para que evapore el alcohol mientras se cocinan los champiñones. Ese es el tiempo justo para que esté listo el plato, entre 3 y 5 minutos. Salpimentamos al gusto en ese momento.
En el último minuto, cuando veas que los champiñones están al punto (bien salteados pero enteros), añades el jamón y mezclas bien.
Los champiñones la jerez se sirven al momento, en cazuelitas, como entrante ligero, una cena sana y rica o guarnición de otros platos fuertes de carne o pescados.