Esta es la receta de los chicharrones loncheados de Cádiz, preparados con panceta de cerdo. Un capricho de cuando en cuando no hace daño!!

En Cádiz y en más lugares del sur se preparan también los chicharrones al estilo tradicional, pero esta forma de servirlos y prepararlos en Cádiz es también muy especial y recuerda más a una carne mechada que a los clásicos chicharrones.

INGREDIENTES

Una pieza de panceta de cerdo de 1,5 kg (después reducirá su peso al perder parte de la grasa)
4 o 5 dientes de ajo
1 cucharada de sal
600 g de manteca blanca de cerdo
Orégano
Opcional: Una cucharadita de pimentón

ELABORACIÓN de los Chicharrones loncheados de Cádiz

Ponemos en una cazuela la manteca junto con la carne. Lo dejamos a fuego medio y veremos que la manteca se va derritiendo.
Incorporamos los ajos con su piel machacados de un golpe. Ponemos también el orégano, la sal y una punta de pimentón (como una cucharadita de postre).
Ahora solo tenemos que seguir cocinando la carne dándole la vuelta a menudo en su grasa. Tiene que hacerse por igual, sin quemarse, pero adquiriendo un color dorado por el exterior.
En total estará como 1 hora aproximadamente al fuego. Pinchamos con un palillo para comprobar que está tierna por dentro. Cuando esté lista, sacamos la panceta de la grasa y la dejamos escurrir. Ya solo tenemos que esperar que enfríe y coja consistencia.
Para servir, cortamos en lonchas finas, espolvoreamos con un poco de sal y unas gotas de limón. Se puede servir sobre rebanaditas de pan, pero lo clásico es servir con picos (colines o rosquillas de pan).
En algunos bares los sirven en taquitos (foto inferior) no muy grandes, como de un bocado.