Esta receta de empanadillas de espinacas, pasas y piñones se prepara con ingredientes sencillos. Es un bocado original, perfecto para compartir o para hacer un entrante especial en reuniones de invitados.

ELABORACIÓN de las empanadillas

Las espinacas, una vez lavadas, hervidas y exprimidas, se pican un poco con el cuchillo.
En una sartén, puesta al fuego con un poco de aceite, se fríen los ajos picados (se pueden suprimir si no nos gustan)
Al empezar a dorarse, se añaden las espinacas, mezcladas con las pasas sin semilla, hervidas tres minutos en agua y bien escurridas, más los piñones, se saltean o fríen bien, se añade el queso rallado y se rectifica de sal.
Una vez hecha la masa (receta anterior) se cortan circunferencias de 12 cm. de diámetro.
En el centro de cada una se pone una buena cucharada de espinacas salteadas, se juntan los bordes de la circunferencia doblándola por la mitad, de manera que quede en forma de media luna y se hace una doblez en los bordes de la pasta, con el relleno encerrado dentro.
Las empanadillas se fríen en abundante aceite o bien se cuecen en el horno, puestos en un placa y pintados de huevo por encima.