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merengue

Aquí tienes algunos consejos para hacer un buen merengue firme y brillante, y para hornearlo correctamente.


INGREDIENTES receta básica

  • 4 claras de huevo
  • 250 g azúcar (mejor si es glas, o mitad y mitad)
  • Una pizca de sal

ELABORACIÓN del merengue


Ponemos las claras cuidando que no tengan nada de yema en un recipiente limpio y seco, añadimos la pizca de sal y batimos con energía hasta que estén bien levantadas y firmes. Añadimos el azúcar muy lentamente hasta que lo incorporemos totalmente, mezclando con suavidad. Batimos 5 min. más hasta obtener un preparado compacto y brillante.

  • Horneado de merengues: Si los vamos a hornear cubrimos una bandeja de horno con aluminio y untamos de mantequilla. Con ayuda de una manga pastelera damos la forma que queramos al merengue. Cocemos en el horno flojo, entre 100 y 130º, un tiempo variable según el grosor del merengue hasta que estén cuajados y dorados. Lo normal es alrededor de una hora.
  • Para montar bien las claras, retirar los huevos del frigorífico con antelación para que estén a temperatura ambiente, secar muy bien todos los utensilios necesarios y no dejar ningún rastro de yema pues la grasa de ésta impide montarla bien.

CONSEJOS BÁSICOS PARA LA ELABORACIÓN DEL MERENGUE

  • Separar muy bien las claras de las yemas, ya que si hay algún resto de yema en la mezcla tendremos que batir más para llegar al punto de nieve.
  • Usar un bol grande, ya que aumenta mucho de volumen.
  • El bol ha de estar bien limpio y seco.
  • Las claras han de estar a temperatura ambiente.
  • Añadir un pellizco de sal a las claras, así subirán mucho mejor.
  • Después de horneado, no sacarlo del horno inmediatamente ya que al merengue no le sientan bien los cambios de temperatura y se resquebraja. Lo mejor es dejarlos en el horno ya desconectado y con la puerta ligeramente abierta.

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Resumen
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Merengue
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