La merluza a la vasca es una receta marinera muy tradicional. Con una buena merluza de pincho tendrás un plato perfecto para grandes ocasiones.
La merluza a la vasca es un plato tradicional de la cocina del País Vasco que puede adaptarse con otros pescados blancos de carne firme con los que puedes preparar el plato. El bacalao fresco es una excelente alternativa; su carne, ligeramente más grasa, aporta una textura suave que se deshace fácilmente al mezclarse con las almejas, langostinos y el sabor del vino blanco y el caldo de pescado. Otra opción interesante es el rape, un pescado de textura firme y sabor delicado que se mantiene bien al cocerse y absorbe perfectamente los sabores del guiso.
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INGREDIENTES de una merluza a la vasca para 4 personas
- 4 rodajas o lomos de merluza
- 250 g de almejas
- 12 gambas o langostinos medianos (opcional)
- 4 dientes de ajo y perejil picado
- 1 copa de vino blanco seco
- caldo de pescado casero
- harina
- aceite de oliva, sal y pimienta
- 1 latita de yemas de espárragos blancos
- Unos pimientos del piquillo en tiras
- Un puñado de guisantes (yo prefiero cocerlos previamente para evitar problemas con los tiempos de cocción de cada cosa)
- Huevo duro para decorar
ELABORACIÓN de la merluza a la vasca
- Salpimentamos la merluza y la pasamos ligeramente por harina. La sellamos un poquito en una cazuela en un fondo de aceite, bastará con un minuto por cada cara. La retiramos y reservamos.
- En ese aceite ponemos el ajo muy picadito con el perejil, movemos la cazuela en vaivén y volvemos a poner el pescado junto con el vino y las almejas. Ponemos también los guisantes y pimientos. Seguimos moviendo en vaivén y apartamos las almejas en cuanto se abran. Cuando vemos que ha evaporado el alcohol ponemos un poquito de caldo de pescado y seguimos ligando la salsa con movimientos de la cazuela.
- En total el guiso de merluza a la vasca no debe cocer más de 7-8 min. Ten en cuenta que ya hemos frito ligeramente la merluza. Cuando el pescado ya esté listo ponemos las gambas y tapamos. Las gambas se harán con el calor residual.
- Servimos la merluza a la vasca caliente, bien salseada y decorada con los espárragos y huevo duro.
¿Es lo mismo merluza a la vasca que merluza Koskera?
No, aunque la merluza a la vasca y la merluza a la koskera son platos muy similares y ambos representan la cocina del País Vasco, no son exactamente la misma receta.
- La merluza a la vasca generalmente se prepara con rodajas de merluza, almejas, espárragos y vino blanco, cocinados en una salsa verde elaborada con ajo, perejil y caldo de pescado. Esta receta resalta por la frescura de sus ingredientes y la sencillez de su preparación, en la que el sabor de la merluza y las almejas son protagonistas.
- La merluza a la koskera, por otro lado, es una variación que añade algunos ingredientes más, como guisantes y huevo duro en rodajas o cuartos. A veces, también incluye espárragos blancos y pimientos del piquillo, lo que le da un toque de color y un sabor más completo y diverso. Estos añadidos hacen que la merluza a la koskera sea un plato ligeramente más elaborado y completo, en comparación con la merluza a la vasca.
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