Migas extremeñas y otras recetas

por Pati Ventana 17 julio 2011

Aquí tienes la receta de las migas extremeñas y otras recetas de migas, un gran clásico de la cocina regional española.

Cortamos el pan en rebanadas finas y las regamos con la taza de agua salada. Las rebanadas deben quedar mojadas por igual. Dejamos reposar 2 horas.
Incorporamos rápidamente el pan. Vamos dando vueltas y cortando con la espumadera. Cuando esté bien migado y las migas doradas y sueltas añadimos tocino y chorizo salteados previamente y seguimos dando vueltas hasta que esté bien dorado y apelmazado el conjunto. Podemos servir con huevo frito o lomo.
Picamos el chorizo y tocino y los rehogamos en el aceite. Retiramos y en esa grasa salteamos los ajos enteros con un corte lateral profundo. Pasados un par de minutos ponemos el pimiento rojo y verde en tiras, y cuando esté tierno, una cucharadita de pimentón, cuidando de que no llegue a freír.
El chorizo se puede suprimir y dejar solo un poquito de tocino. Puedes añadir chistorra, salchichas frescas… al gusto.

Cortamos el pan en rebanadas finas y lo mojamos con el vaso de agua en la que hemos diluido la sal.
Machacamos los ajos con sus pieles y los rehogamos en el aceite en una sartén.
Añadimos el pan y vamos dando vueltas cortándolo con la espumadera.
Seguimos removiendo hasta que esté con aspecto migado y bien dorado.

Podemos servir con chocolate caliente, pero es tradicional también acompañarlas con pescados salados, arenques o sardinas asadas.

Cortamos en trozos menuditos el pan y lo rociamos con leche y agua a partes iguales hasta que quede bien húmedo. Lo dejamos reposar un rato y mientras, en una sartén, rehogamos la panceta troceada en la manteca de cerdo con los ajos picados. Retiramos del fuego, incorporamos el pimentón y dejamos enfriar un poco, añadiendo un vasito de agua fría y la sal a gusto.
Lo volvemos a calentar al fuego fuerte y le incorporamos entonces las migas, removiendo con fuerza sin parar hasta que vayan dorándose y tomando forma pero teniendo cuidado de que no se sequen demasiado, porque estas migas deben quedar más bien jugosas.
Retiramos del fuego y servimos calientes. Podemos acompañar con huevos fritos, chorizo, morcillas, pimientos fritos, chistorras…