Este pez espada en ceviche es una versión muy personal de los ceviches latinoamericanos pero con ingredientes sencillos que te será fácil encontrar.

500 gr de pez espada descongelado (puedes sustituir por cualquier pescado de carne firma a tu gusto. rape, mero, merluza, gambas…)
1 taza de zumo de lima (es como el zumo de 6 limas) y la ralladura de 2 limas
Un tomate medianos de ensalada
Una cebolla morada
Un aguacate
Cilantro picado (si no te gusta puedes usar perejil)
Un chorro de aceite de oliva
Sal y pimienta

ELABORACIÓN del pez espada en ceviche

Limpiamos muy bien el pescado de pieles y cartílagos y lo cortamos en trozos pequeños o filetes finos (para esto último conviene que lo tengamos un rato en el congelador para que se endurezca).
Lo ponemos ya cortado en un bol y lo cubrimos con el zumo de lima (debe quedar bien cubierto). Espolvoreamos con cilantro picado, la mitad de la cebolla en tiras, sal y pimienta y dejamos en la nevera al menos un par de horas hasta que veamos que el pescado ha cambiado de color y está macerado.
Preparamos un picadillo con los tomates, el resto de la cebolla y si quieres unos daditos de aguacate picado fino. Aderezamos con el aceite de oliva, sal y pimienta blanca.
Servimos el pescado bien escurrido y frío guarnecido con la ensalada. Rociamos el pez espada en ceviche con un chorrito de aceite de oliva.

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