Este sándwich de huevo y espinacas es una idea fresca y sencilla para improvisar un bocado rápido y completo. Las espinacas frescas se puedes sustituir por rúcula o por hojas de lechugas frescas a tu gusto.

3 huevos duros
3 cucharadas de mayonesa casera
1 cucharadita de mostaza
1 penca de apio
Media cebolleta fresca tierna
8 rebanadas de pan de molde (para esta receta quedan perfectos los panes integrales o panes de cereales, pero usa cualquier variedad a tu gusto)
Un puñado de hojas de espinacas tiernas y frescas

ELABORACIÓN del sándwich de huevo y espinacas

Las hojas de espinacas deben estar bien limpias y es importante que estén secas. Sécalas con un paño de cocina si es necesario.
Picamos fino el huevo, el apio y la cebolleta. Mezclamos la mayonesa con la mostaza. Aderezamos los huevos con esta salsa y mezclamos muy bien, removiendo mucho para que la yema del huevo duro se deshaga en la salsa. Dejamos enfriar la ensalada hasta el momento de hacer el sándwich.
Para montar el sándwich de huevo y espinacas cubrimos el pan con la ensalada de huevo, ponemos encima las hojas de espinaca y cerramos. Puedes reservar un par de horas hasta el momento de servir tapados con film transparente, este sándwich no se deteriora con facilidad y se puede preparar con algo de antelación.

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