Para hacer esta receta de setas al ajillo puedes usar setas frescas cultivadas, pero puedes usar también congeladas o deshidratadas. La receta es muy sencilla.

ELABORACIÓN de las Setas al ajillo

setas al ajillo paso a paso

Rehogamos el ajo pelado y laminado en el aceite, añadimos la punta de guindilla (la puedes suprimir) y dejamos que dore un poquito el ajo. Si quieres puedes incorporar al sofrito media cebolla picada en juliana.
Cuando el sofrito esté al punto, la cebolla transparente y el ajo dorado, añadimos las setas bien limpias y troceadas (aquí puedes ver cómo limpiar las setas y champiñones).
Damos unas vueltas y agregamos el vino, dejando cocer a fuego lento y tapado hasta que evapore el alcohol. Las setas, si son tiernas y frescas, no tendrán mucho más tiempo de cocción que el tiempo de evaporación del alcohol.
A medio hacer incorporamos un poco de perejil picado. Probamos de sal.
Añadimos los taquitos de jamón (este ingrediente es opcional), revolvemos bien y apartamos del fuego (el jamón, si lo dejas cocer, aporta demasiada sal).
Servimos nuestras setas al ajillo al momento, como guarnición de carnes, o con un huevo frito o escalfado.

setas al ajillo guarnicion

Si usas setas congeladas o deshidratadas, debes asegurarte de escurrir muy bien los restos de agua porque pueden estropear el resultado final de la receta.
Con esta misma receta puedes preparar unos champiñones corrientes o de la variedad Portobello.
Estas setas al ajillo pueden servirse solas o como guarnición de carnes o huevos. Puedes ponerlas en unas cazuelas individuales y cuajar unos huevos al horno.

setas al ajillo