Esta tarta de limón y merengue es un clásico de la repostería. La base es una masa quebrada dulce pero hay varias formas de hacer el relleno. Aquí tienes algunas ideas.
La tarta de limón y merengue es una tarta tradicional en la cocina inglesa y norteamericana. Es ideal para preparar en ocasiones especiales.
INGREDIENTES
Para la masa quebrada casera (también puedes usar masa quebrada refrigerada)
- 250 g de harina
- 125 g mantequilla ablandada
- Una pizca de sal
- 2 cucharadas de agua
- 2 cucharadas de azúcar
Para el relleno clásico
- El zumo de 3 limones (150 ml aprox)
- 200 ml de agua
- 60 g de maizena
- 200 g de azúcar
- 100 g de mantequilla sin sal
- 3 yemas de huevo + 1 huevo entero
Para el merengue
- 3 claras de huevo
- 65 ml de agua
- 165 g azúcar
ELABORACIÓN de la tarta de limón y merengue
Para hacer la masa quebrada
- Amasamos harina y mantequilla hasta que adquiera aspecto de migas. Añadimos el agua y la sal hasta que se formen grumos más grandes sin que se llegue a formar una bola. No debe quedar pegajosa, debe quedar lisa, que no se peque a las manos.
- Tapamos durante 1/2 h. antes de usarla. Esta masa no queda ligada, se rompe fácilmente, es lo normal, y la componemos con los dedos cuando estamos colocándola en el molde.
- Extendemos la masa quebrada y cubrimos un molde de 20 cm con la masa, recortando los bordes sobrantes. Pinchamos la masa con un tenedor para evitar que suba durante el horneado y llevamos al horno a 180 ºC unos 20 minutos o hasta que esté bien dorada. Dejamos enfriar.
Para el Relleno de Crema de Limón
- Para preparar el relleno, ponemos en un cazo el azúcar, las yemas de huevo con el huevo entero y batimos muy bien. Añadimos la maizena y mezclamos con fuerza. Ponemos el agua y el zumo de limón mezclados y batimos hasta que no queden grumos. Llevamos al fuego, removiendo continuamente hasta que la mezcle empiece a espesar.
- Retiramos del fuego e incorporamos la mantequilla que con el calor se fundirá. Batimos bien hasta tener una mezcla homogénea.
- Pasamos a un bol, cubrimos con papel film a piel (para que la superficie no endurezca) y dejamos templar.
Para el merengue italiano
- Ponemos en un cazo el azúcar con el agua y preparamos un almíbar.
- Mientras se hace el almíbar, ponemos a batir las claras en un robot de cocina o las batimos con unas varillas. Cuando el almíbar esté listo (lo notarás cuando deje de estar opaco y se ponga transparente), retiramos del fuego y vertemos en forma de hilo por un lateral del bol mientras las claras se siguen batiendo a velocidad media.
- Cuando termines de verter el almíbar, bate con más fuerza (o sube la velocidad) otro par de minutos y ya está listo. Tienen que formarse picos firmes y brillantes. Pasamos a una manga pastelera con boquilla rizada y reservamos.
Montaje y horneado de la tarta de limón
- Para montar la tarta, sólo tenemos que desmoldar la base de masa quebrada, rellenar con la crema de limón ya fría y dejar en el frigorífico para que cuaje un poco.
- Después terminaremos decorando con el merengue al gusto, con manga pastelera o sin ella. Con un soplete, lo quemamos un poco para que quede tostado. También lo puedes hornear 5 minutos bajo el grill hasta que veas que los picos del merengue se doran un poco.
- Esta tarta de limón y merengue debe servirse a temperatura ambiente para que se potencien los sabores.
Otras recetas para el relleno de la tarta de limón
1. Si quieres un relleno más fino, sin harina:
- 4 yemas medianas y 1 huevo entero
- El zumo de 3 limones
- 100 gr de azúcar
- 50 gr de mantequilla
- 1 pizca de sal
Lo ponemos todo a la vez en un cazo y batimos bien. Metemos ese cazo al fuego sobre otro mayor con agua hasta la mitad y espesamos al baño María sin que llegue a hervir nunca la crema. Fuera del fuego añadimos la mantequilla y removemos.
2. Lemon curd básico (crema de limón inglesa). Puedes ver la receta de Lemon Curd aquí.
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Resumen
Nombre
Tarta de limón y merengue (varias recetas)
Autor
Pati Ventana DIVINA COCINA
Publicado el
Puntuación media
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