Tataki de atún


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Esta receta de tataki de atún es tan sencilla y sabrosa que puede prepararse en casa con facilidad y con un resultado siempre sorprendente.

Para preparar un tataki de atún, es fundamental escoger cortes de alta calidad y que provengan de partes específicas del atún para lograr una textura y sabor óptimos. Los mejores cortes para un tataki de atún son:

  1. Lomo o lomo negro (en japonés “akami”): Es la parte más magra del atún y una de las más utilizadas en el tataki. Tiene un sabor delicado y una textura firme que se mantiene bien durante el sellado.
  2. Ventresca (en japonés “toro”): Es la parte grasa del atún que proviene del vientre. Es mucho más rica en grasa y tiene un sabor más suave y mantecoso. Este corte es ideal para quienes prefieren una textura más cremosa en su tataki.

INGREDIENTES del tataki de atún


  • 400 g de lomo de atún rojo descongelado (hay que congelar para evitar el anisakis)
  • Semillas de sésamo
  • 100 ml de salsa de soja
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo
  • Aceite de oliva

Cómo hacer tataki de atún


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  1. Cómo cortar el atún para hacer el tataki: El lomo del atún debe cortarse en un bloque rectangular o cuadrado de unos 3 a 5 cm de grosor. Es importante que el corte sea lo suficientemente grueso para que, después de sellarlo, el interior permanezca crudo.
  2. Mezclamos la salsa de soja con el azúcar y jengibre. Dejamos marinar el atún al menos 1 hora dando la vuelta si es necesario a mitad del marinado para que la salsa actúe sobre todo el atún.
  3. Lo sacamos y lo secamos bien con papel de cocina. Lo pasamos por un plato en el que hemos puesto el sésamo y lo rebozamos bien por todos lados.
  4. Hay que hacerlo en una plancha caliente, embadurnada con aceite de sésamo o de girasol (de sabor neutro), tan solo 10-15 seg por cada uno los lados. Retiramos y dejamos enfriar.
  5. Sellar el atún: Hay que hacerlo en una plancha caliente, embadurnada con aceite de sésamo o de girasol (de sabor neutro), tan solo 10-15 seg por cada uno los lados. Retiramos y dejamos enfriar unos minutos para que los jugos se asienten.
  6. Cortar el atún: Después, con un cuchillo muy afilado, corta el atún en rodajas finas, de aproximadamente 1 cm de grosor o algo menos, a tu gusto, de manera que se vea el contraste entre la parte cocinada por fuera y la cruda por dentro.
  7. En la sartén de hacer el atún ponemos la salsa de soja del marinado para que recoja todos los jugos del pescado. Esperamos que dé un hervor y retiramos al momento. Añadimos más semillas de sésamo a la salsa y dejamos enfriar.
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Consejos para servir el tataki de atún


  1. El tataki de atún se sirve templado o frío, loncheado y acompañado por la salsa de soja preparada con el marinado y los jugos de la sartén y reducida al fuego.
  2. Temperatura ideal: El tataki de atún se sirve mejor templado o frío, de modo que conserve el contraste entre el exterior sellado y el interior crudo. Si lo enfrías antes de servir, asegúrate de no pasarte para mantener su textura.
  3. Acompañamientos frescos: Sírvelo con ensaladas ligeras o de algas para equilibrar la textura rica del atún. Puedes utilizar rúcula, espinacas baby, o pepino en juliana para aportar frescura al plato.
  4. Salsas: Las salsas ácidas o cítricas son un gran complemento. Acompáñalo con salsa ponzu (mezcla de salsa de soja con cítricos), soja o incluso vinagreta de sésamo para un toque extra.
  5. Decoración y textura: Añade semillas de sésamo o algas nori en tiras finas. También puedes decorar con jengibre encurtido o incluso un poco de wasabi para darle un toque de picante. Puedes usar semillas de sésamo tostadas (negras) o verdes, al wasabi.
  6. Arroz blanco o sushi: Si quieres hacer un plato más completo, acompáñalo con arroz blanco al estilo japonés.

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Resumen
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Nombre
Tataki de atún
Autor
Pati Ventana DIVINA COCINA
Publicado el
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Autora: Pati Ventana

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