Gañotes de la tía Dolores

por Pati Ventana

gañotes de la tía dolores

Esta receta de gañotes es la tradicional del Aljarafe sevillano preparada por Dolores Santos de la misma manera desde hace muchas generaciones.


INGREDIENTES para una bandeja


  • 2 huevos enteros (la cáscara nos servirá de medida)
  • 2 cáscaras llenas de aceite de oliva suave
  • 1 cáscara llena de vino blanco
  • Media cáscara de anís
  • Harina de repostería, la que admita la masa (medio kilo aproximadamente)
  • Azúcar y canela para rebozar
  • La ralladura de 1 limón o 1 naranja
  • Aceite para freír

ELABORACIÓN de los Gañotes de la tía Dolores


gañotes

  1. Cascamos con cuidado un huevo por la parte superior. Hay que quitarle sólo la coronilla porque nos tiene que servir de medida. Ponemos ese huevo y otro más en un bol, lo batimos un poco y añadimos el resto de los ingredientes menos la harina. Mezclamos bien.
  2. Vamos añadiendo harina hasta que nos quede una maza lisa y uniforme que no se pegue a las manos. En ese punto ya tenemos lista la masa. La dejamos reposar media hora.
  3. Cortamos pequeñas porciones como pelotas de ping-pong y las aplanamos con el rodillo hasta que queden muy finas. Le vamos dando una forma enrollada y terminamos de dársela con ayuda de un tenedor o una cuchara mientras freímos la masa en aceite caliente.
  4. Apartamos en un plato sobre papel de cocina y pasamos por una mezcla de azúcar con canela en polvo. Dejamos enfriar antes de servir.

Consejos y comentarios


El aceite para freír tiene que estar caliente, cuando empiece a humear ya está listo, pero ten cuidado porque al ser tan finos pueden quemarse con facilidad.


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Resumen
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Gañotes de la tía Dolores
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