La Piccata de Pollo (o Pollo Piccata) al estilo italiano es una receta deliciosa y clásica que combina filetes de pollo tiernos y jugosos con una salsa de limón y alcaparras.
La Piccata de Pollo (Picatta di Pollo) es un plato que tiene sus raíces en Italia, aunque su origen exacto es un tanto difuso. Se cree que proviene de la región de Milán, en el norte de Italia, donde la carne de ternera se usaba inicialmente en lugar de pollo. La palabra «piccata» deriva de «piccolo», que significa pequeño en italiano, haciendo referencia a las pequeñas rebanadas de carne utilizadas en el plato original. A medida que la receta se extendió por Italia y más allá, el pollo se convirtió en la elección más común debido a su accesibilidad y versatilidad.
INGREDIENTES de la piccata de pollo para 4 personas
- 8 filetes grandes de pollo deshuesadas y sin piel, normalmente pechuga (aproximadamente 800 g)
- Harina de trigo
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 taza de caldo de pollo (150 ml)
- 1/2 taza de vino blanco seco (150 ml)
- Jugo de 1 limón (la cantidad es al gusto)
- Media taza de alcaparras escurridas
- Perejil fresco picado (si te gusta para para decorar)
ELABORACIÓN de la Piccata de Pollo o Pollo PIccata
- Comienza por sazonar las pechugas de pollo con sal y pimienta. Luego, pasa cada pechuga por la harina, asegurándote de cubrirlas completamente y sacudiendo el exceso.
- En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de mantequilla y 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Cuando la mantequilla se derrita y burbujee, agrega las pechugas de pollo enharinadas.
- Cocina el pollo durante aproximadamente 4-5 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y cocidas por completo. Retira las pechugas de la sartén y mantenlas calientes en un plato cubierto con papel de aluminio.
- En la misma sartén, agrega el vino blanco. En cuanto empiece a humear y a evaporarse el alacohol, incorpora el caldo de pollo, el jugo de limón y las alcaparras. Deja que la salsa hierva y reduzca al fuego. Cocina a fuego lento durante unos 5 minutos o hasta que la salsa se reduzca y espese ligeramente. Rectifica de sal y pimienta si es necesario.
- Vuelva a poner las pechugas de pollo en la sartén y cocina durante unos minutos adicionales, bañándolas con la salsa para que se impregnen bien.
- Sirve las pechugas de pollo cubiertas con la salsa de limón y alcaparras. Espolvorea con perejil picado para darle un toque fresco.
- La Piccata de Pollo al estilo italiano queda perfecta servida sobre pasta cocida y salteada con ajo y mantequilla, arroz blanco o verduras al vapor. Esta receta es una verdadera delicia que combina sabores frescos y vibrantes, lo que la convierte en una opción popular en la cocina italiana. ¡Disfruta!
Variantes Regionales de la Piccata de pollo
La Piccata de Pollo es un plato que se ha adaptado a los gustos y ingredientes regionales a lo largo de Italia. Algunas de las variantes más conocidas incluyen:
- Piccata a la Milanese: La versión original con carne de ternera, que se sirve con una rebanada de limón.
- Piccata de Pollo al Marsala: Preparada con vino Marsala en lugar de vino blanco, lo que le da un sabor más dulce y profundo.
- Piccata de Pollo con Champiñones: Añadir champiñones a la salsa para un toque terroso.
Cada variante regional tiene sus propias particularidades, pero todas comparten la esencia de la Piccata de Pollo: carne tierna, una salsa sabrosa y el toque distintivo de limón y alcaparras.
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