Aquí tienes las recetas de las tortillas de trigo y maíz mexicanas para preparar quesadillas, flautas, burritos… Prepararlas es tan fácil que no merece la pena comprarlas.
En México, las tortillas de maíz y las de trigo tienen usos diferentes en la cocina mexicana. Las tortillas de maíz son fundamentales en platos tradicionales como tacos, enchiladas, quesadillas y tamales. Se utilizan como base para envolver y sostener diversos ingredientes, desde carnes asadas hasta frijoles y queso. Además, las tortillas de maíz se usan para hacer totopos o nachos, que son chips de maíz fritos o horneados, ideales para acompañar salsas y guacamole.
Por otro lado, las tortillas de trigo son más comunes en platos como burritos, fajitas y flautas. Son más flexibles y pueden enrollarse fácilmente alrededor de ingredientes más grandes, como arroz, carne y verduras. También se utilizan para hacer quesadillas estilo norteño, donde se rellenan con queso y otros ingredientes antes de ser dobladas y asadas.
Como diferencia principal podemos decir que las tortillas de maíz se utilizan en determinados platos y para envolver y acompañar otros platos y las de trigo son ideales para crear rollos más grandes y flexibles.
RECETA DE TORTILLAS DE MÁIZ
INGREDIENTES de las tortillas de maíz
- Harina de maíz (se puede usar Maizena pero es mejor comprar harina especial para tortillas de maíz mexicanas, se puede encontrar en tiendas especializadas o en la sección de internacional de grandes superficies)
- Agua
- Sal
La proporción es de 3 partes de harina por 2 de agua y una cucharadita pequeña de sal fina por cada vaso de harina.
ELABORACIÓN de las tortillas maíz
- En el bol grande mezcla todos los ingredientes, y añade el agua poco a poco a medida que la masa lo vaya pidiendo. Debe quedar firme y elástica. Deja reposar media hora.
- Después divides la masa en bolitas del tamaño de un huevo pequeño y extiende cada bola con el rodillo hasta que quede muy fina. Puedes apilarlas con ayuda de film transparente entre ellas.
- Sobre una superficie enharinada o engrasada extiende cada bolita con el rodillo hasta que quede muy fina. Puedes hacerlo con film transparente arriba y abajo para que no se pegue.
- Después las doras en una sartén caliente hasta que los bordes se secan, das la vuelta (total, 3-4 minutos), retiras y reservas. Puedes usar las tortillas de maíz calientes o frías.
CONSEJOS Y COMENTARIOS
Las tortillas de maíz se conservan muy bien en un túper en la nevera o en un lugar fresco y seco durante días. También se pueden congelar con papel satinado de horno entre una y otra y se descongelan en un momento.
RECETA DE TORTILLAS DE TRIGO
INGREDIENTES para 6 tortillas grandes (de unos 20 cm de diámetro)
- 200 g de harina de trigo
- 100 ml de agua templada
- 5 g de sal
- La receta original no lo lleva, pero puedes añadir unas gotitas de aceite de oliva.
ELABORACIÓN de las tortillas de trigo
- Ponemos todos los ingredientes en un bol. Mezclamos hasta que se empiece a formar una masa completamente lisa que no se pegue a las manos. La cantidad de agua es variable, depende de la harina. Es mejor que añadas el agua poco a poco.
- Luego hacemos bolitas con la masa y aplanamos con un rodillo hasta formar una tortilla.
- Cocinamos las tortillas en una sartén caliente a fuego medio y cuando veamos que se empiezan a formar burbujas y los bordes se levantan le damos la vuelta. Podemos voltear más veces hasta que se dore a nuestro gusto.
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