Con esta receta de tosta de brandada de bacalao con yema curada vas a quedar como un chef de primera y nadie sospechará lo fácil de preparar que es el plato.
Esta tosta es uno de esos platillos que descubres un día y se quedan para siempre en tu cocina. Se prepara sin dificultad y es un bocado original, delicioso y muy especial.
La yema curada es todo un descubrimiento para acompañar multitud de platos, verduras, tostadas de desayuno, cenas ligeras… En este caso, aporta una cremosidad extra a la brandada y matiza la salinidad del bacalao.
INGREDIENTES de la tosta de brandada de bacalao con yema curada para 4 personas
- 4 tostadas de mollete o de un pan en rebanadas que tenga consistencia
Para la brandada de bacalao
- 250 g de bacalao desmigado y desalado
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de puré de patatas en copos
- 100 ml de nata para cocinar
- aceite de oliva virgen extra
- pimienta negra
- perejil picado para decorar
Para las yema curada
- 4 yemas de huevo
- 200 g de sal
- 100 g de azúcar blanco
ELABORACIÓN de la tosta de brandada de bacalao con yema curada
- Para hacer las yemas curadas, mezcla muy bien la sal con el azúcar hasta que se integren por completo. En un bol de porcelana o vidrio extiende una capa de la mezcla y haz unos huecos para las yemas.
- Coloca en esos huecos las yemas de huevo y cubre con más mezcla de sal y azúcar. Déjalas así dos horas en un lugar fresco.
- Cuidado al sacar las yemas de la sal, que pueden romperse. Sácalas con un buen cucharón y con parte de la sal que tienen alrededor y elimina la sal con cuidado, incluso rociándolas con un poco de agua para que la sal se disuelva.
- Para la brandada de bacalao, pon un fondo de aceite al fuego y añade los ajos muy picados o triturados. Al momento, sin que lleguen a tomar color, incorpora el bacalao y da un par de vueltas.
- Añade la nata y, en cuanto veas que se ha calentado, echa el puré. Ve ligando el conjunto mientras con un tenedor o una espumadera lo vas rompiendo para que quede como una masa. Deja la textura que te guste, más o menos gruesa. Puedes dar un toque de pimienta.
- Deja que temple un poco la brandada y la sirves en una capa generosa sobre una tostada de pan caliente, de tamaño medio para que sea de ración (para una persona), coronando con la yema curada y un poco de perejil picado.
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Resumen
Nombre
Tosta de brandada de bacalao con yema curada
Autor
Pati Ventana DIVINA COCINA
Publicado el
Actualizado el
Tiempo de preparación
Puntuación media
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