Esta compota de castañas así preparada puede conservarse en tarros durante meses. Es un dulce tradicional y delicioso si lo consumes solo, pero puede acompañar quesos, membrillos y batatas asadas.

Hacemos un corte a las castañas y las cocemos un par de minutos en agua hirviendo. Las pelamos con cuidado para que queden enteras
Las ponemos en una cazuela con el agua, la canela, el coñac y el azúcar y llevamos a ebullición.
Se deja hervir un cuarto de hora hasta que las castañas enternezcan, según el punto de cocción que te guste. Se dejan enfriar antes de consumir.

Si quieres evitarte el pelar las castañas puedes hacerlo con castañas pilongas pero deberás hidratarlas al menos 24 horas antes en bastante agua (crecen el doble de su tamaño).
Junto a las castañas podemos poner también unos higos secos y seguir la receta igual. También se pueden añadir al almíbar unas gotas de vainilla.

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