1 paquete de galletas redondas hojaldradas (si no son hojaldradas no quedarán esponjosas)
1 sobre de flan de vainilla Flanin, Potax, El Niño… que cuajan en caliente
medio litro de leche
2 huevos
Aceite de girasol o de oliva suave
Azúcar
Canela molida

ELABORACIÓN de las galletas fritas rellenas de flan

Se pone a calentar la leche, reservando un vasito para desleír el sobre de flan. Una vez disuelto el sobre se añade a la leche caliente y se deja hervir, sin dejar de remover, hasta que empiece a espesar. Se retira del fuego para que se enfríe.
Ponemos una cucharada de flan sobre una galleta, colocamos la otra encima y prensamos un poquito para que se peguen bien, se pasan ligeramente por leche una vez rellenas, y después por el huevo ya batido.
Se fríen en aceite caliente en una sartén, pero poco tiempo, para que no se quemen, y se pasan por un recipiente en el que habremos puesto el azúcar mezclado con la canela molida. Se dejan enfriar antes de servir.

En lugar de flan puedes usar alguna crema pastelera (tienes las recetas aquí) o lemon curd.
Ten cuidado de no empapar demasiado las galletas en el flan porque pierden consistencia y se te pueden romper o desmoronar. No pienses que van a quedar secas, con el flan y la fritura ya se ponen más blanditas y jugosas.