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Risotto de boletus

Esta receta de Risotto de Boletus la comparten con nosotros desde Cata 50, en Sevilla. El aroma dulzón del Pedro Ximénez impregna el plato y le otorga un toque muy especial.


INGREDIENTES para 3 personas


  • 200 g de arroz arborio o carnaroli
  • 100 g de boletus (fuera de temporada puedes usar setas deshidratadas o en conserva)
  • 2 dientes de ajo
  • 100 g de puerro (lo blanco de un puerro pequeño)
  • 1 copita de Pedro Ximenez (100 ml)
  • 200 ml de nata líquida ligera de cocina
  • 50 g de queso Parmesano
  • Orégano y romero
  • Sal y pimienta
  • 50 g de mantequilla
  • Caldo casero de verduras (una cantidad variable)

ELABORACIÓN del risotto de boletus


  1. Picamos menuditos el puerro y el ajo y sofreímos todo con la mantequilla sin que se queme. Añadimos el boletus picado y el romero.
  2. Agregamos el Pedro Ximenez y esperamos 5 minutos a que se evapore un poco el alcohol para agregar el arroz y la nata. Ponemos un poco de caldo y vamos removiendo para que se absorban los líquidos y añadiendo más si es necesario.
  3. Pasados 20 minutos, añadimos el queso Parmesano
  4. Para hacer el crujiente de Parmesano espolvoreamos en la bandeja del horno el queso con orégano y horneamos a máxima potencia durante 7 minutos. Dejamos enfriar el risotto de boletus antes de retirar y servir con el Risotto.

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Risotto de boletus 5


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Risotto de boletus 5

 

Resumen
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Risotto de boletus
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Autora: Pati Ventana

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